活花甲2斤
釘蟲或者喜歡的貝殼都是半斤。
香菜三棵大樹
大蒜3個大頭
3個甜椒。
潮汕芹菜(可選)1。
金不變(九層塔,可選)。根據口味加壹點。
取第三瓶醬油
3湯匙白醋
3湯匙芝麻油
高度酒精白酒(可選)1瓶蓋
潮汕怎麽泡花?
吃食材新鮮的海鮮是重中之重,尤其是這種腌制品。不要從超市買壹盒壹盒的,去菜市場的地攤上買,把活的花壹朵壹朵挑出來。記得跟攤主要些鹽水,回去的時候可以泡沙子。(今天的手指甲也很新鮮,就買了壹些。按照自己的喜好搭配海鮮就好了。)
吐沙三個小時。這壹步不能省,不然滿嘴沙子真的會影響口感。海鮮碰到自來水就死了,要用店家給的鹽水泡,讓它們吐沙。
這壹步沒有圖。
吐沙期間,將香菜、蒜、辣椒、黃金、芹菜等輔料切碎放入腌制容器中備用。因為是腌制的,所以不需要切的太細。
這壹步還是沒有規劃。
燒開壹鍋開水,準備壹鍋待用。
花殼吐沙後,用清水洗兩遍,放入鍋中。
將熱水倒入鍋中,至花殼剛好淹沒,開小火,合上鍋蓋,花殼剛好半開時關火。把開了殼的花釘壹個個放進盛有鹵汁的容器裏,不要那些連開都沒開的不新鮮的花釘。不要煮太久,否則肉會縮水。
煮完花甲後的湯可以過濾,用作高湯。超級好吃。不要倒出來!
倒入少許醬油、三勺香油、三勺白醋和壹瓶白酒,將所有鹵汁舀起。試試果汁的味道,加點涼開水或者醬油,根據自己的口味把握。最後,汁液基本上要淹沒所有的花。我的醬油是鹹的,所以只放了壹點,加了冷白水攪拌,在這個過程中更多的嘗試味道。
最後放入冰箱,腌制壹兩個小時就可以吃了!註意海鮮不要隔夜!