2.配方:豬肌肉35公斤，豬脂肪15公斤，大豆蛋白粉2公斤，澱粉6公斤，胡蘿蔔3.75公斤，鹽2.5公斤，胡椒粉250克，糖750克，玉米粉20克，味精45克，食用明膠20克，瓊脂25克。
3.肉類的切割腌制:將豬肉肌肉切成1 cm見方，豬肥肉切成5-7 cm的肉塊。在剁碎的豬肌肉中添加肉重3%的鹽和0.015%的亞硝酸鈉，然後放入容器中，在4-8℃下保存18-24小時。肥肉與豬肉肌肉分開腌制，含鹽量相同，但肥肉腌制壹般不加亞硝酸鈉。
4.胡蘿蔔預處理:胡蘿蔔洗凈，在2-4% NaOH熱堿溶液中去皮，洗凈，切成0.5 cm厚的片。放入2%NACL和0.15%抗壞血酸的混合溶液中，浸泡5分鐘，防止變色。取出洗凈，放入沸水中預煮4分鐘，淋浴後切碎。
5.青椒的預處理:將甜青椒去籽去梗，切成大塊，用0.1HCL溶液浸泡30分鐘，瀝幹，放入沸水中焯2-3分鐘，取出，冷卻，切碎。
6.攪拌:將腌制好的豬肉和肥肉分別送入絞肉機絞碎。然後將肉末和菜丁放入切拌機中，混合攪拌。同時加入大豆蛋白、魔芋粉、溶解瓊脂、食用明膠、溶解澱粉，再加入其他配料。拌餡的目的是乳化肉纖維中的可溶性蛋白質，以增加肉餡的粘性和彈性。壹般拌餡時間為10-15分鐘，肉溫控制在8℃左右。為了防止肉溫升高，可以加入壹些碎冰，但要防止肉餡變薄。
7.灌腸器:灌腸器灌裝餡料，在家少量加工，也可以直接在腸道上放置漏鬥手工灌裝。灌腸要松而適度，每次灌滿15cm，要用細繩紮緊，用小針紮幾個小孔，便於烤腸時排除水分和空氣。
8.烘烤:將灌腸放入烤箱烘烤5-10分鐘，上下翻動壹次香腸，保證烘烤的均勻性。烤箱溫度80℃，烘烤時間2小時，直至香腸表面幹燥，腸衣半透明。
9.煮沸:當水溫升至90-95℃時，將香腸放入鍋中，鍋內水溫應保持在78-84℃。腸衣中心溫度75℃時，可以用手觸摸香腸體，足夠硬挺有彈性。烹飪時間大約30分鐘。
10、吸煙:吸煙機可用於吸煙，但大部分仍在吸煙室，用木頭和木屑燃燒，吸煙，吸煙溫度35-45℃，時間10-12分鐘，當香腸表面幹燥有光澤，有均勻的紅色時，即可出吸煙室。