1，選材:越好的火腿在選材上會越嚴格。壹般選用毛重120-140公斤的豬，骨細、瘦肉多、脂肪少的新鮮後腿，體重9.5-11公斤，皮厚2 mm左右(每條腿重5公斤左右，大小適中)適宜飼餵。
2、修腿:為了使火腿成型後更加美觀，人們會用刮刀刮掉表皮上殘留的毛發和汙垢，然後用刮骨器刮平恥骨，修整坐骨，切除椎骨和脊柱，使肌肉暴露出來，再去除多余的油脂，擠出磕頭靜脈中的淤血，使豬腿成為整齊的柳(竹)葉形。然後進行下壹步。
火腿是什麽肉？火腿怎麽做？
3.腌制:整個腌制過程比較復雜。壹般用鹽和硝石腌制，以10斤鮮腿為準。而且這個過程需要反復幾次，尤其是做凍腿的時候，再腌制的時間和要求也是或多或少的。
4、洗滌定型:此步驟在最後壹次雙鹽腌制半個月後進行。根據加工後豬腿的大小和鹽度，確定浸泡時間。用清水洗凈後，晾8小時左右即可塑形。整形手術需要連續2-3天。
掛發酵:這壹步是將腿壹條壹條的掛在木架上，間距7-8厘米，掛發酵，壹般四五天，然後存放發酵2-3個月，再根據幹燥程度壹條壹條的從架上掉下來，得到成品。這個過程主要是為了讓火腿的幹燥和風味更加完美。
火腿是什麽肉？火腿怎麽做？
火腿怎麽吃
做法:火腿魚頭濃湯
配料:宣威火腿、魚頭、熟筍、蔥絲、姜絲、料酒、精鹽、味精、熟豬油。
步驟:
1，火腿和竹筍切成同樣大小的長方形片。將魚頭切好，洗凈，用開水燙壹下，撈出瀝幹。
2.將砂鍋置於大火上，加入熟豬油，待四成熱時，放入魚頭中略煎。加入料酒、蔥姜絲(碎)，把魚頭翻過來，倒入開水，蓋上鍋蓋燒壹會兒。
3.奶湯濃稠時，可將魚頭放入湯盆中，對稱放置，將火腿片和竹筍交替鋪在魚上。鍋內濃湯加鹽、調味，再燒，挑出姜片，倒入湯盆，倒入熟油。
特點:色澤淡雅，腿香魚鮮，湯濃似奶，別具壹格。
火腿是什麽肉？火腿怎麽做？
壹般家禽的肉都可以用來制作火腿，但是它的整個制作過程還是比較復雜的，上面的文章裏有詳細的描述，有需要的可以參考壹下。其中，腌制工序最復雜，但也是最關鍵的。