博仁、勺仁、吊龍、花趾、胸釣、肥肚、肉嫩...這是汕頭人的驕傲。他們愛吃牛，也知道怎麽吃。他們喜歡把它們分成很小的部分，並且知道每壹部分都有壹個獨特的名字。
博仁:在頸肉附近接近上腦，但範圍小很多，只有壹小塊，以花紋漂亮著稱。是整個牛肉大理石花紋最明顯的位置。也很精致，重量小，價格貴，而且壹般切得很薄，所以切之前會稍微凍硬壹點。
匙仁，肋骨下，比匙仁多產壹點。手柄切成大塊的時候，無論胖瘦，中間都會有明顯的肌肉線條。和鑰匙的手柄壹樣，入口柔軟超有彈性，很有拉伸感。
吊龍，從肋眼到外脊，也就是牛排裏眼肉到西冷的那壹段，在潮汕牛肉裏叫吊龍。
花趾是牛後腿大腿內側的兩根小筋。質地更細，口感比花趾多壹點，但彈性不太壹樣。
肥肚，牛肚三明治，皮下脂肪很厚，吃起來肥香。好的雙層肉片，可以看到厚厚的壹層肥肉和紅肉分層，需要肥牛才有漂亮的切片。
胸叉又稱胸油，位於牛的胸部。它的顏色是黃色和白色的，看起來像脂肪。其實是壹種軟組織，富有嚼勁。壹般只有又大又肥的牛才有。
位於牛的臀部和腿部的嫩肉是最受歡迎的部分。還需要粗切才能鎖住肉汁，鮮度和甜度更好。
牛肉丸，咬下去，雪花紛飛，肉汁飛濺，可以清楚地聽到爆漿的聲音。不知不覺間，肉汁已經濺得滿嘴都是，甚至攻擊到了身邊無辜的飯夥伴。牛肉丸很結實，牛肉香味十足。除了Q彈，還能看到牛肉丸小孔裏的肉汁。
美妙的鮮甜口感，或爽口，或肥美多汁，各種感覺都是潮汕牛肉火鍋帶來的極致體驗。即使在汕頭，也不是任何時候都能吃到好吃的牛肉。有運氣的成分在裏面，比如季節是否合適，貨源是否壹流，切肉機經驗如何。
如果用猛火煮肉，會使肉的表面蛋白凝固，失去肉的鮮美。吃肉按照先瘦後肥的順序，從嫩肉、五趾、勺肉開始，然後吊龍、吊頸，再肥，最後釣胸。牛肉丸煮久了也沒問題，不會影響丸子的Q彈。美味與視覺共存的盛宴。歡迎朋友們來潮汕品嘗原汁原味的汕頭牛肉火鍋。喜歡美食的朋友可以關註我，定期更新，給大家介紹不同的美食。