芝麻醬500克(先用高湯將芝麻醬融化攪拌成略稠的芝麻醬)，醬油100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳75克，雞粉30克，花生醬50克，味精20克，精鹽15克。
將上述原料混合，攪拌均勻。
二、蒜蓉醬
蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，香油75克，高湯100克。將上述原料混合，攪拌均勻。
第三，海鮮醬。
高湯1.2公斤，味精200克，雞精85克，冰糖180克，海鮮醬油400克，肉豆蔻200克，海鮮醬460克，棗蜜汁50克，姜汁30克，蒜和蔥各50克。
混合，放入鍋中，煮10分鐘。
第四，鮮辣椒調味
1，鍋大火，加入色拉油350克，辣椒油50克。
2.四成熱時，放入紅辣椒500克，蒜100克，蔥75克。
3.翻炒約15分鐘，加入海鮮醬50克攪拌均勻，再加入高湯200克、糖50克、味精30克、精鹽20克。
4、攪拌均勻，原料溶解，即可出鍋。
現在很多火鍋店都是采用蘸自助的形式，方便顧客根據自己的口味調配適合自己口味的菜肴。以下是火鍋蘸料的配置方式列表。
1，麻辣素醬
準備:芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+醬油+糖+醋+味精+蔥姜末+香油。
適合:粉條、豆腐、素菜等各種主料。
2.蠔油
準備:蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉。
適合:不吃辛辣食物的人，應配以羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、貽貝等鮮活食材。
3.紅油蒜泥
準備:紅油辣椒醬+糖+醬油+醋+味精+蒜泥。
適合:這種調料麻辣清香，適合很多人的口味，適合魚、裏脊、雞胗、雞片、粉條、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4.奇怪的味道
準備:紅油辣椒醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。
適合:這類調料以辣為主，口味多。適用於各種素菜和其他主料。
5、奶腐汁
準備:奶腐+糖+味精+白酒+鹽。
適合:這種調料適合魚蝦等主料。