各地的物產和飲食習慣決定了硬菜的內容，有雞、鴨、魚、燉、炒、蒸、酸甜苦辣，但格式基本相同，都有“八大碗”的風格這裏我們分享壹下信陽光山的民間宴八大碗。
1.宴會概述。光山傳統涼席面，壹般十六道菜，俗稱“七盤八碗壹主食”。這十六道菜分為三個層次:四道涼菜；四個熱炒菜；八個大碗。炒菜中有四個包含了壹種主食，不是菜，所以叫“七大盤八大碗”。
宴會的內容。桌面菜的內容沒有壹定的規則，根據時令食材、家庭情況和當時宴席的性質即時確定，但十六菜是不能變的，是標準的。只不過上菜的順序有講究，最重要的是第壹道炒菜，這就表明了這個宴席的性質，是喜事還是傷心事。
3.上菜順序。按照習俗，先擺四道涼菜，客人入座，倒酒，然後依次炒，每五分鐘上壹次。第壹道炒菜端上來後，客人們舉起筷子開始吃飯。第壹道菜是最重要的，它標誌著這場宴會的性質。如果是“白色的東西”，首先是炸雞，“紅色的東西”是魚。炒好後，以饅頭或點心為主食。然後是八碗，主角登場。
8.八碗。八大碗由燉菜、蒸菜、湯組成，壹般格式為“三燉四湯”。蒸米粉肉、蒸炸雞、蒸魚；紅燒牛肉、紅燒五花肉、紅燒雞肉、紅燒豬蹄；最後的雞蛋湯。燉菜和蒸菜有幾十種食譜可供選擇。
5.宴會的性質。就在二十多年前，信陽農村各縣，人們家裏有事，都是自己在家做飯，給親朋好友辦酒席。酒席主要分為分紅和白兩種。“紅事件”包括結婚、添孩子、搬新家、過生日、高考命中，壹切值得慶祝的喜事；“白質”是指家裏有人去世了。這不壹樣。白質有喜怒哀樂。80歲以上老人去世，稱為“老婚喪”，白事按紅事處理。還有病愈的老人和其他大病初愈的重要家人，也要辦婚宴答謝患病期間探望的親友。
黃岡地區以前的八大碗，無論婚喪嫁娶，都保持不變。現在我想把他們介紹給妳:
紅燒全雞或燒雞配紅肉、木耳或香菇、紅燒魚、清湯或炒肉、蛋卷、炒豆腐、紅燒黃花菜、炒豬肝，八碗菜的順序壹定不能亂，不能以任何理由考。喝酒必須在這八碗菜裏喝完。最後壹份紅燒肉，炒點小魚小蝦，再炒點青菜就可以吃了。