時至今日，它已經成為壹種非常重要的商業形式，尤其是在鬧市區或夜市。晚上和節假日，店裏都是客人。
2.海鮮火鍋:專門做海鮮的海鮮鍋店。為了讓每壹位消費者都能品嘗到海鮮的美味，經營者在食材和湯頭的準備上必須格外用心。為了突出海鮮獨特的鮮香甜味，海鮮鍋的湯頭以柴魚清湯為主，不需要其他香味過濃、甜味過重的湯頭。
3、大骨養生火鍋:大骨養生火鍋主要由當歸、枸杞子、黃芪、生姜等傳統中草藥和30多種重要的粉和大骨等制成。，既融合了鍋裏所有食材的味道和中藥的味道，又能在冬天給人帶來溫暖的感覺。
傳統上，冬季是最好的進補季節。俗話說“藥補不如食補”，因此，冬季壹直是大骨養生火鍋最受歡迎的季節。
4.雞肉椰子健康火鍋:椰子雞肉火鍋，顧名思義，是以雞肉和椰子為原料制成的火鍋。這是來自廣東省海南的美味食物。這個火鍋的湯底因為椰汗和椰肉而香甜可口，還是滋補佳品。雞椰是壹道具有很強藥用價值的海南菜，給了想養生又不想離開火鍋的人壹個新的選擇。
5.個人涮鍋:個人涮鍋是目前最常見的火鍋菜。本著壹人壹鍋的原則，店內提供多種鍋底和主菜，消費者可根據喜好自由選擇。個人涮鍋在中國興起後，可以說掀起了壹場“火鍋革命”，徹底打破了以往的火鍋形式。
之後市場上出現了越來越多的個人涮鍋店，吸引了很多單身上班族。這樣即使是壹個人也可以享受吃火鍋的樂趣，不用擔心找不到愛人。
6.特色火鍋:除了以上幾類火鍋，還有壹種特色火鍋。顧名思義，特色火鍋就是以使用壹般店沒有的獨特食材而聞名，比如巧克力鍋、芝士鍋、豆漿火鍋等等。
無論是古今風味的融合，還是海外本土風味的引入，都豐富了原有的美食文化，帶來了新的美食時尚潮流，廣受年輕人的喜愛。