葵花籽炒貨
五香葵花籽【水煮瓜子配方:每公斤葵花籽加入花椒3克、大料15克、桂皮5克、丁香2克、鹽15克】
五香瓜子是炒貨中的傳統產品。因為這種葵花籽在制作過程中需要添加多種調料。成品酥脆可口，故稱五香葵花籽。壹種五香葵花籽的生產工藝，包括篩選、清洗、蒸煮調味、烘烤和二次風選等步驟。其中，熬制和調味是決定成品口感的關鍵。下面我們來介紹壹下制作方法:
1，原料篩選:
因為葵花籽的原料中會混入砂石土塊等各種雜質，所以加工前要對原料進行篩選。目前，在壹定的生產規模下，篩選工作已經實現了機械化。篩分機械壹般由幾個部分組成:選料口、風選部分、提升部分、篩分部分和出料口。篩分就是把原料中的細砂和雜質顆粒篩出來。風選可以去除原料中的空殼和未成熟的種子，而分選機械可以將葵花籽分為大、中、小三個等級。但是由於品種和產地的不同，葵花籽的大小也不壹樣。這時候就要及時更換不同孔徑的篩網進行篩選。壹般壹次篩選後，原料不可能幹凈、均勻，應根據具體情況進行2-3次篩選工作。
2.清潔:
葵花籽雖然經過篩選，但種子表面難免有灰塵，所以成品既不美觀也不衛生。所以篩選過的葵花籽要仔細清洗。清洗葵花籽可以分為兩個步驟:水撈和水洗。水釣就是把葵花籽放在盆子裏。在盆裏裝滿清水，用大樹籬反復攪拌，取出初步洗過的葵花籽。釣完之後，不但葵花籽上的大部分泥土會被沖走，盆底還會沈積很重的沙石。撈出的葵花籽需要再次放入滾筒中反復清洗，清洗後的葵花籽可以在下壹道工序中煮沸調味。
3.煮沸並調味
熬制調味是將葵花籽放入裝有調料的鍋中，使調料的香味滲透到葵花籽中。具體做法是:先在燒開的鍋裏註入水，然後根據顧客的口味要求，放入裝有花椒、大料、桂皮、丁香和食用鹽的包，用猛火加熱，將鍋裏的水燒開，再用中火煮。