將1、180日齡左右的小公雞(約3 kg)宰殺，切成蠶豆大小的塊；雞頭壹分為二，和雞爪、雞腰壹起放到院子裏待用。
2.鍋內放入花生油200克至五成熱，放入姜片40克，將雞爪、雞頭炒至變色，放入雞塊，中火翻炒7-8分鐘，待雞肉收縮，表面略幹後，沿鍋壁煮白酒30克，放入八角2個，小辣椒10克，翻炒至香。加入小米椒70克，花椒70克，蔥50克，攪拌均勻，加入醬油30克，鹽3克，味精5克，雞精5克，香油15克即可食用。
臨沂燉雞
生產方法:
1，約兩歲半公雞(毛重約4.5公斤)宰殺，切成麻將大小的塊備用。
2.鍋中200克色拉油加熱至三成熱，放入15克花椒和2顆八角，炒熟後撈出，放入姜片炒熟，放入雞頭雞腳，略炒，倒入雞塊，變色後放入10克幹辣椒，攪拌均勻，倒入100克醬油和2000克開水。
將5克香精、5克雞精、25克炸雞醬混合均勻。煮沸起泡後，放入高壓鍋中壓制25分鐘。
3.雞塊壓好後，挑出辣椒，壹起熬湯，加入5克炸雞配料，收湯至湯汁略濃。加入泡好的香菇200克，再加入洋蔥30克，青紅椒40克即可食用。
壓好後挑出辣椒，加入香菇、辣椒等食材，回鍋濃縮。
炒雞食材:取八角100g，小辣椒50g，茴香50g，肉豆蔻、草果20g，豆蔻10g，丁香5g，混合均勻，磨成粉。
王小二郭輝雞
生產方法:
1.取壹只自由放養兩年半的公雞(約5斤)，宰殺清洗幹凈，切成3厘米見方的均勻塊狀，雞腰放入院子備用。
2.取100g花生油和豬油，煮至三成熱，加入10g幹辣椒、50g姜片、50g蔥段，加入10g幹辣椒段，略炒，倒入雞塊，翻炒5分鐘左右，至雞肉變淡黃色，表皮略幹，加入5g炒好的雞肉料。
3.另鍋加熱花生油、豬油50克，加入15克鮮辣椒、50克姜片煸炒出香味，加入雞塊，加入原湯500克，加入味精20克，草菇醬油15克，鹽5克，加入青椒、紅椒各50克，蔥白各50克，大蒜20克。
炒雞配料:白芷、八角各100克，幹青椒、山東小辣椒、蒔蘿子、千裏光各50克，香草子30克，肉桂、草果各20克，肉桂、小茴香各15克，蓽茇12克，桂皮、草果各12克。
炒雞汁:將臨沂產的辣椒醬、蠔油、炒雞料按7:2:1的比例混合均勻。
棗莊炸雞
炸雞秘方:壹份炸雞加八兩醋
材料:宰殺兩年半的公雞壹只(毛重約5kg)，高湯2kg，薄皮皺椒250g，大豆油250g，紅辣椒100g，姜蒜蔥50g，花椒10g，八角2個。
調料:小牛醋400g，小牛醬油200g，味精20g，鹽5g(小牛醋和醬油是棗莊傳統的地方調味品，可以分別用米醋和地方醬油代替。)
生產方法:
1，公雞切成40克左右的大塊；薄皮皺辣椒換成大塊備用。
2.將大豆油在幹凈的鍋中煮至四成熱，去除生油的腥味，加入姜、花椒、八角翻炒5分鐘。雞皮稍皺時，煮小牛醋，快速翻炒均勻。醋味逸出後，放入小牛醬油，加入高湯，大火燒開，中火煮約10分鐘。
萊蕪炸雞
生產流程:
1.取壹只2歲半的公雞(約2.5斤)，宰殺洗凈，切成50克左右的大塊，放入有冷水的鍋中，煮熟焯水，撈出後洗凈表面的汙垢；取嫩姜150g，去皮，切成約1mm厚的薄片備用。
2.高壓鍋加開水3500克，放入嫩姜片，加鹽200克，醬油600克，倒入煮熟的雞塊，SAIC後壓半小時，撈出雞塊和姜片，晾幹。趁熱均勻撒上10克味精，搖勻待用。
3.徹底清洗平底鍋。加入花生油8斤，八角4塊。炒好後放入15g小辣椒。油溫升至五成，辣椒味逸出時，放入壓制好的雞塊和姜片。中火煎至姜片幹癟卷曲，雞皮微皺，冒出小油泡。迅速從火上移開，倒出油，放在盤子裏。