(老景說:由於手機拍攝和廚具的問題，今天的圖片質量會有點抱歉。我會盡量把步驟寫詳細。)
油炸牛肉丸
用料:牛肉2斤，紅薯澱粉1斤，雞蛋4個，饅頭2個；花椒1把，五香粉2勺，姜1片，雞精1勺，鹽適量。
第壹步:這種傳統的油炸丸子的做法，主要是用饅頭，用量是壹個饅頭1斤肉。這裏的饅頭是比較大的手工饅頭。如果是小饅頭，可以多放饅頭。饅頭主要起到蓬松酥脆的作用。炸好的丸子放幾天也不會硬，涼了就好吃了。饅頭破了以後，用溫水泡壹泡，搓壹搓。
第二步:炒鍋燒熱，放入壹把花椒，翻炒至花椒微黑，將炒好的花椒放在案板上，用搟面杖搟成粉末備用。
第三步:將紅薯粉倒入鍋中，打入4個雞蛋，泡好的饅頭，花椒粉，多壹些姜，1勺小蘇打(5g)，1勺五香粉，1勺雞精，根據個人口味加入2勺左右的鹽，將這些全部拌勻。
第四步:將絞碎的牛肉餡倒入盆中，加入約半碗清水，用手攪拌均勻。如果味道不合適，可以適當增減調料。如果太鹹，可以加點糖調節壹下，完全攪拌後再準備炸丸子。
第五步:油溫達到60%時，可以先關火。肉丸全部入鍋後，轉中火，開始炸肉丸，直到肉丸的顏色呈棕黃色。等油鍋裏氣泡少了，就可以出鍋了，這樣炸出來的丸子外脆裏嫩，放幾天也不會硬，很好吃。
——老景說——
總結壹下炸丸子的要點:
1，不能只用澱粉，澱粉涼了會硬，加適量饅頭能起到非常好的蓬松作用，而且會很脆。
2、加入少量小蘇打可以使丸子蓬松緊實，酥脆柔軟，但切記可以少也可以少，否則會很苦。
3、炸丸子壹定要註意火候，火候可以小但不能大，大的外面糊，裏面不熟，尤其是丸子放的時候，關火是最安全的操作。