叉排絕對是小時候過年的回憶。過了兩天，累的腰都站不起來，終於吃到了又脆又香的叉排。
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事不宜遲，直接切入正題:
1，炒叉的面要很硬，不能軟。我用了大約250克水來制作500克中筋面粉，壹些食譜用了大約200克水。200g的我真的捏不出來。可以先加200g試試，但是不能壹點點調。這可能跟面粉的吸水性和手勁有關。
2，做了兩個版本的黑芝麻，黑芝麻+白芝麻，更愛黑芝麻+白芝麻，感覺更香。？隨機會有兩個版本的圖，不要驚訝？
3、面團需要搟得很薄，和芝麻壹樣的厚度，而且最好是微微半透明的，這樣才能脆脆的。
4.鍋裏必須有更多的油。油溫拉到四五成熱後，就要轉小火慢慢煎了。壹開始面皮不夠薄，油溫高，翻車壹塌糊塗。裏面還沒完全炸到外面就燒焦了。這種情況壹定不能酥。
註意以上幾點，基本上就可以做出脆皮叉了。
材料？
500克中筋面粉
250克清水
5克鹽
黑芝麻15g
白芝麻10g
脆脆香香的炸豬排過年？
將面粉、芝麻、鹽放入盆中，分幾次加水揉成硬面團。
然後封壹層食用油，醒半個小時。醒發面團可以揉的很順暢。
因為面團比較硬，所以不需要在案板上放幹面粉防止粘。將面團分成6份，壹份卷成長方形。分成這麽多份的主要原因是面團比較硬，最好分成幾份，當然也可以分成2份或3份，這是可選的。最後可以搟到和芝麻壹樣的厚度，微微半透明。
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切成自己喜歡的小長方形，兩片疊在壹起，做三個切口，中間轉刀就好。
做好放在壹邊的可以用保鮮膜蓋住。不要擦幹。
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鍋裏的油要寬壹點，可以和油條壹樣。熱度四五成後，轉小火慢煎。面團很薄，很容易煎的很透很透。
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兩面金黃後，就可以出鍋了。