油炸水果
材料
主料面粉250克。
調料色拉油10g鹽2g水165g酵母粉3g小蘇打粉1g。
油炸水果的做法
1.做水果的材料:普通面粉250g(半斤)、清水150g(做面團用)+蘇打水15g)、鹽2g、速溶幹酵母粉3g、小蘇打1g、食用油10g。炒點食用油。另外，如果不是給孩子吃，可以加入1~2克無鋁泡打粉和面粉攪拌均勻。
2.將面粉(加泡打粉和發酵粉壹起)和酵母放在壹起，放在案板上，中間挖壹個小坑，壹個壹個加水，將面粉和中間的水揉勻，然後加水，直到可以揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋或盆等容器進行發酵。
3.發酵到兩倍大小後，在手掌上抹點油，把面團裏的空氣壓出來。
4.加入10g食用油和面團，揉勻。
5.繼續蓋上盆或蓋子，等待20分鐘。
6.將小蘇打和15g水混合均勻制成蘇打水，右手握拳，用手背將蘇打水壹點壹點蘸入面團中，攪拌均勻。
7.揉成面團，蓋上容器發酵至兩倍大。
8.取出來用手掌壓出空氣，油面團就做好了。
9.用手拿搟面杖蘸油。把面團做成長方形，厚度半厘米左右，手指長度(中指長度，因為家裏的鍋太小放不下)。
10.將半鍋油倒入鍋中，中火加熱。把手浸入油中，將面團切成兩指寬的小塊。
11.壹段疊在另壹段上面。
12.筷子沾點油，從中間往下壓，做水果胚。
13.油七成熱時，將果胚拉長，慢慢放入鍋中煎。等它浮起來後，用筷子輕輕把水果從壹邊翻過來五六秒，繼續煎。當果實基本成型後，要經常翻動，防止被炒熟，不熟。當果實變成金黃色，大幅度膨大的時候，就可以撈出來瀝幹！小心燙傷妳的嘴
烹飪訣竅
1，面團壹定要發酵，發酵好的面團炸起來會蓬松。
2、果胚不能太薄太薄，否則果實即使充分膨大也不能形成大孔。
3.加入發酵粉可以使水果蓬松。
4、小蘇打不等於發酵粉，也不等於酵母粉。小蘇打是壹種酸式鹽，化學名稱為碳酸氫鈉。碳酸氫鈉受熱會生成碳酸鈉，也就是我們通常所說的堿、水和二氧化碳(哇！作為壹個文科生，我對十五年前學的化學還記得很清楚！)。其中二氧化碳是壹種氣體，可以讓面團有孔，這樣水果就會變得多孔！
5、泡打粉不等於酵母粉。泡打粉是蓬松劑，主要作用是讓水果更加蓬松。外面有黑心店用洗衣粉混面粉炒水果。洗衣粉在水中攪拌，會有很多氣泡，面團會因為氣泡而變得蓬松。發酵粉的作用基本相同，只是沒有洗衣服那麽誇張，是可以用在食品中的添加劑。
6.酵母粉可以讓面團變大。
7.我們看外面賣水果的果胚，壹般都會在上面撒壹層粉。如果我們在家裏做，我們根本不需要這樣做。直接上油就行了。這樣炸水果的油中雜質就少了。撒上面粉，就放鍋裏炸。果胚表面的面粉或多或少會掉到鍋裏。水果炒的時候鍋底會有壹層面粉。
8、水果至少要充分發酵兩次，醒發壹次。最終的油質面團應該是柔軟、光滑、有延展性的，有點類似於面包面團。
9.翻水果時，只能用筷子從果胚側面輕輕撥壹下，不能和水果壹起翻。當時，果實還沒有最終確定。如果夾水果，很容易擠在壹起，不能蓬松。