面粉油酵母小蘇打雞蛋鹽
制造工藝
1.首先，我們準備500克面粉，加入5克酵母，5克小蘇打，5克鹽，並打入2個雞蛋，每個雞蛋約50克。然後，首先，我們把雞蛋打散，分幾次加水。如果喜歡奶味油條，也可以放純牛奶。這個可以根據自己的喜好來決定。邊倒水邊攪拌，讓面粉形成大絮。下壹步特別重要的是制作面團。
2.和面是我們炸油條的關鍵。面團攪拌後不要用手揉面，因為面團在揉面的過程中會形成面筋，面粉旺盛後再炸油條也不容易膨脹，也會導致酥脆度不夠。那麽我們正確的做法是用拳頭揉面團，揉幾下，然後折疊，反復重復這個過程。在這個過程中，妳會發現它會粘在妳手上，不過不用擔心，大概三次之後它就不會碰到妳的手了，這個時候面團就和好了。
3.因為早上我們都喜歡吃油條，早餐吃幾根香脆的油條，喝壹杯濃濃的豆漿加壹個雞蛋，真的是早餐的絕配。所以要提前和面，也就是晚上出來和面。500克面粉拌好後，我會分成兩塊，放在容器裏，蓋上保鮮膜放冰箱低溫發酵壹晚。
4、第二天早起，直接把面團從冰箱裏拿出來，輕輕的拿到案板上，記得在案板上刷上食用油，避免粘連，然後用面棍壓壹下或者搟開，排列成較長的四邊形，切成合適的大小。切割時，每個人都必須均勻。
5.用筷子每隔壹片在切好的小劑量裏蘸壹點水，然後把另壹片扣在上面。當妳服用另壹個小劑量時，妳會發現它可能會變得更長。在這裏，妳不用擔心。放的時候要反扣。倒著做的時候註意手法，用手慢慢推小面團，恢復到原來的大小。然後用筷子壓壹下，讓兩個面團粘在壹起更牢，再把兩頭捏緊。
6.油溫八成左右熱的時候，把油條放進去，有區別的翻動，這樣油條會受熱均勻，在手加熱的過程中大氣泡會慢慢上升。因為面團是放在冰箱裏的，這裏有壹個原理，油條受熱會迅速膨脹，加入小蘇打後油條會更加酥脆可口。
家庭版的脆皮油條是自己做的，可以自己吃，這種方法以後就不用買了。炸出來的油還可以用來炒菜吃，特別香，也不會浪費。這種油叫熟油，以後別說浪費油了！