很多人做辣椒油的時候，只是簡單的倒油，就以為完成了。其實這是不對的。辣椒油吃起來既不香也不純，因為少了壹個重要的步驟。辣椒油不僅辣，酸、甜、苦、辣、鹹都充分利用，壹碗好辣椒油。這五味必不可少。
秘制辣椒油
配料:辣椒面、辣椒粉、白芝麻、蔥、香蔥、香菜。
調料:鹽、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、花椒粒。
1.準備壹個容器，加入粗椒面100克，細椒面100克，白芝麻30克，鹽兩勺，用筷子攪拌均勻。
2.倒入2勺熱冷油，用筷子拌勻，將辣椒面打濕，攪拌成松散狀態。
3.準備壹些輔料，1洋蔥片，3根香蔥片，1香菜片，放入盤中備用。
4、從鍋裏倒油，辣椒油大部分是油，咱們多倒點，加入所有香料，包括幹辣椒、八角、桂皮、香葉、辣椒粒，加入香料，能增加辣椒油的獨特風味。
5.將油溫升至七成，轉小火，倒入蔥、香菜、香蔥，用鏟子翻炒均勻，將所有食材煎幹，充分釋放香味。
6.煎到所有的材料都燒焦了顏色，看起來很幹。如圖，將所有食材撈出扔掉，只留下熱油。
7.趁著油溫還高，把蔥油分三次倒入辣椒面，倒壹次攪拌壹次，讓辣椒面充分浸透，辣椒油就完成了。
8.放置6小時後，辣椒油的顏色更加紅亮，植物油的香味已經充分浸入辣椒中，香氣濃郁，麻辣過癮，比老幹媽還好吃。
技能總結
1，辣椒油簡單，但是好吃需要技巧。壹款成功的辣椒油，壹定是色澤鮮紅，香氣濃郁。炸蔥油時，可以加入八角、桂皮、香葉、花椒，以增強香味。
2、洋蔥油配大料，慢煎至焦爛，香味已充分釋放。這是澆在辣椒面裏的，兩者完全融為壹體。靜置4小時後就可以吃了，還能嘗到香味。