很多人做辣椒油的時候,只是簡單的倒油,就以為完成了。其實這是不對的。辣椒油吃起來既不香也不純,因為少了壹個重要的步驟。辣椒油不僅辣,酸、甜、苦、辣、鹹都充分利用,壹碗好辣椒油。這五味必不可少。
秘制辣椒油
配料:辣椒面、辣椒粉、白芝麻、蔥、香蔥、香菜。
調料:鹽、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、花椒粒。
1.準備壹個容器,加入粗椒面100克,細椒面100克,白芝麻30克,鹽兩勺,用筷子攪拌均勻。
2.倒入2勺熱冷油,用筷子拌勻,將辣椒面打濕,攪拌成松散狀態。
3.準備壹些輔料,1洋蔥片,3根香蔥片,1香菜片,放入盤中備用。
4、從鍋裏倒油,辣椒油大部分是油,咱們多倒點,加入所有香料,包括幹辣椒、八角、桂皮、香葉、辣椒粒,加入香料,能增加辣椒油的獨特風味。
5.將油溫升至七成,轉小火,倒入蔥、香菜、香蔥,用鏟子翻炒均勻,將所有食材煎幹,充分釋放香味。
6.煎到所有的材料都燒焦了顏色,看起來很幹。如圖,將所有食材撈出扔掉,只留下熱油。
7.趁著油溫還高,把蔥油分三次倒入辣椒面,倒壹次攪拌壹次,讓辣椒面充分浸透,辣椒油就完成了。
8.放置6小時後,辣椒油的顏色更加紅亮,植物油的香味已經充分浸入辣椒中,香氣濃郁,麻辣過癮,比老幹媽還好吃。
技能總結
1,辣椒油簡單,但是好吃需要技巧。壹款成功的辣椒油,壹定是色澤鮮紅,香氣濃郁。炸蔥油時,可以加入八角、桂皮、香葉、花椒,以增強香味。
2、洋蔥油配大料,慢煎至焦爛,香味已充分釋放。這是澆在辣椒面裏的,兩者完全融為壹體。靜置4小時後就可以吃了,還能嘗到香味。