原材料準備
面粉350克,鹽5克,冷水160克,食用油和熟面粉適量。
生產步驟
步驟1:和面
在面粉中加入鹽攪拌均勻,然後分幾次加入少量的水,用筷子攪拌成絮狀,然後和面。做芝麻餅的面團要硬壹點,有利於層次感。新調和的表面不光滑。蓋起來喚醒10分鐘。10分鐘後再搓壹次面,就很容易搓出來了。
第二步:醒來。
揉成光滑的面條,繼續醒發30分鐘。這是為了放松面筋。不醒的話,面團的面筋比較緊,不容易搟出來。
第三步:卷餅,油,面粉。
醒好的面條不要揉,直接放在案板上,搟成3 mm厚的大薄片,上面刷壹層植物油,撒壹層熟面粉(熟面粉就是把面粉放在鍋裏慢慢翻炒,直到面粉變黃)。用熟面粉更有利於芝麻餅的層次感。面粉要多撒壹點,多到用手搓就能成顆粒狀。
第四步:服藥。
把蛋糕卷起來,拉成同樣大小。最好用保鮮膜蓋住,防止皮膚被吹幹。
第五步:制作餅幹綠胚。
取壹粒藥丸,用搟面杖上下滾動,上下折疊,再滾動,再折疊,再滾動,重復三次。這個操作就是做燒餅的水平。最後壹次折疊時,用搟面杖在中間用力按壓,防止烘烤時散開。
第六步:撒芝麻。
餅幹青胚做好之後,在上面抹壹層粉水(在水裏加少量幹面粉),撒上白芝麻,然後把餅幹翻過來,芝麻面朝下,用手壓,牢牢壓住芝麻。
烘烤
烤箱提前預熱,160度烤30分鐘。具體溫度要根據自己烤箱的情況來調整。不知道怎麽調整。我該怎麽辦?然後妳需要在烘焙過程中隨時觀察上色情況。如果上色快,顏色烤的比較深,就需要降低溫度。如果妳長時間不畫畫,妳需要提高溫度。