操作方法:
先將鮮羊肉和尾羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的塊，每壹塊都是薄而肥的。將肉片放入容器中，加入嫩肉粉、烤香辛料、鹽、味精腌制15分鐘(調料比例:以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊放入碗中，加入約3g嫩肉粉、10g烤香辛料、5g醬油、適量鹽和味精；然後加入7g左右的水，攪拌均勻。然後肥瘦混合，用特制的鐵釬壹根壹根串起來，每串大概六七塊肉。烤羊肉串的鐵鉆，30厘米長，壹端有木柄。以前做羊肉串用的鉆，都是從紅柳條上切下來的木鉆。現在，這種原始的木材釬焊不容易看到。肉放上去後，均勻地分布在燒無煙煤的槽形鐵燒烤爐上。鐵槽分上下兩層，中間隔板多孔，用無煙煤作燃料。壹邊用煤火烤，壹邊用風扇扇火，撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等調料，等3 ~ 5分鐘左右，直到壹面呈醬紅色，再用同樣的方法翻另壹面，上下翻幾分鐘，然後兩面刷香油即可食用。也可以把串好的肉放在用白面粉、雞蛋、調料、鹽調制的糊裏浸泡壹會兒再烤，既好吃又營養。
新烤肉串:
新疆到處都有烤肉串。近年來，烏魯木齊市墨玉、庫車、二道橋市場又出現了另壹種形式的烤肉串，被老百姓稱為“Mirtl Kawapu”，意為“長1米的烤肉串”。這種羊肉串真是名副其實。鉆長70-80厘米，肉大。如果站在坑裏烤，壹次可以烤十幾串。吃起來鮮嫩可口，吃起來更過癮，因為這壹大串全是小七八塊的羊肉串。吃2-3串就飽了。
現在酒店做羊肉串有很多創新。除了壹般的羊肉串，還有竹簽，凈油羊肉串，還有壹些是油炸的。原料基本相同。有些羊肉片在烤之前會和蛋清糯米做成的糊混合在壹起，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
烤肉串的特點:
這道菜是新疆名菜，原料的使用和烤制的火候很重要。烤後的羊肉色澤紅艷，醬香味濃，香而有光澤，不膩不嫩，外酥裏嫩，肉質鮮美，風味獨特。新疆維吾爾族的傳統羊肉串不僅是街頭快餐，也是可以端給客人的美食。正宗的烤肉串，就像烤全羊壹樣焦黃發亮。它們微辣鮮香，不膩不嫩，肉質鮮嫩可口。對材料的講究沒有烤全羊那麽嚴格，但兩者的區別在於大小和具體的烤法。