食材選擇:肉片盡量選擇大小、厚度相同的肉片，可以使受熱更均勻；豬肉片的厚度約為1 cm，牛肉片的厚度超過1.5 cm，最為鮮美。
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腌制法:傳統腌制法可準備醬油3湯匙，5 cm蔥5根左右，蒜3根左右，搗碎切塊，混合後加入1 kg肉，肉片用手按摩約1 ~ 2分鐘，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。質量好的肉片建議不要腌制，燒烤前可以直接撒上海鹽。
食材選擇:肉片盡量選擇大小、厚度相同的肉片，可以使受熱更均勻；豬肉片的厚度約為1 cm，牛肉片的厚度超過1.5 cm，最為鮮美。
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腌制法:傳統腌制法可準備醬油3湯匙，5 cm蔥5根左右，蒜3根左右，搗碎切塊，混合後加入1 kg肉，肉片用手按摩約1 ~ 2分鐘，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。質量好的肉片建議不要腌制，燒烤前可以直接撒上海鹽。
食材選擇:肉片盡量選擇大小、厚度相同的肉片，可以使受熱更均勻；豬肉片的厚度約為1 cm，牛肉片的厚度超過1.5 cm，最為鮮美。
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腌制法:傳統腌制法可準備醬油3湯匙，5 cm蔥5根左右，蒜3根左右，搗碎切塊，混合後加入1 kg肉，肉片用手按摩約1 ~ 2分鐘，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。質量好的肉片建議不要腌制，燒烤前可以直接撒上海鹽。
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炭火要旺:要讓肉烤的好吃，就要保留肉汁，所以火壹定要夠旺，炭火最好能紅。
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燒烤前在網上塗壹層薄薄的色拉油，可以加快熱傳導，防止肉湯流失。
這樣烤的豬肉味道更好。
配方:將肉片攤開，放在火上烤。當表面有光澤時，將它翻過來。9分鐘拿起來，等30秒。
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1.用夾子將肉片平鋪在網上，使受熱面積均勻。
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2.當切好的肉片表面滲出壹些血，呈現有光澤的感覺時，就可以翻面了。讓肉汁和肉不至於太老的訣竅是不要壹直翻面，最好等到熟了再翻。如果不能判斷加熱面上的肉片是否熟了，可以用夾子把肉片底部稍微提起來看看是否熟了。如果沒有血，肉片微紅，可以翻面。
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3.整塊肉微紅，9分熟，可以夾起來吃。夾起薄薄的壹塊肉，等30秒左右，那塊肉就會自己熟了，很軟，然後就可以蘸著烤肉醬吃了。
最好是有血有肉的烤。
口訣:不時翻面均勻烘烤。牙簽戳孔，肉就熟了。然後切壹小塊放在火上烤，等2分滿分。
1.將腌制好的帶骨牛肉切片，平放在燒烤網上。
2.時不時用夾子翻起加熱的底面，看看是否已經變成棕色而不出血，均勻地烤到每壹個部位。如果肉的腌制方法比較復雜或者用了味道比較重的鹵汁，壹定要經常檢查受熱面的成熟度，多翻面，才不容易燒焦。
3.當整塊去骨牛肉表面不再流出血時，可以用牙簽作為道具，判斷肉是熟的還是生的。如果牙簽很容易戳洞，說明肉快熟了。
4.用剪刀把肉切成2塊？3厘米寬的壹小塊肉。
5.最後將肉中央未熟透且不斷滲血的肉塊翻在火上，烤8分鐘左右再撈起放置2？3分鐘後，美味的烤肉就可以送到妳的嘴裏了。因為牛肉肉汁容易因受熱而被擠出並集中在表層，所以建議在牛肉塊剛烤好的時候，尤其是大塊的時候，可以放置壹段時間(厚度為1.5 cm的小塊肉大約3分鐘)，直到溫度稍微下降，肉汁回流，均勻分布在整塊肉上。這個時候無論是濕度還是口感都會更平均，更美味。
像這樣烤的牛肉味道更好。
口訣:將粗牛肉切成小塊。當血滲出時，可以翻面。當兩面都變成棕色時，刷上醬汁，然後等5秒鐘後上桌。
1.牛肉片通常較厚，因此可以切成較小的塊，易於烹飪。首先，把牛肉平放在烤肉架上。
2.牛肉表面有血滲出時，可以用夾子夾起肉片，確認底部加熱面是否變成黃褐色，然後就可以翻面了。
3.翻面後可以觀察牛肉中間的成熟程度，等到兩邊都變成棕褐色，中間的鮮紅色變成微微的淡紅色，就可以進行下壹步了。
4.兩面刷烤肉醬，網上烤5秒後撈起。牛肉不是越熟越好，因為生菌少，肉汁鮮美。最好的狀態是肉片好吃，中間有點血。另外，烤肉醬遇火容易燃燒。建議8分熟的時候刷壹下，稍微幹壹點後再撈起。剛開始不要刷烤肉醬，以免肉片還沒熟就把烤肉醬烤焦了。
炭火怎麽處理？
燒烤的時候，因為滴落的肉汁會讓火更旺，很容易導致木炭著火。這時候要把網上的食材全部挑好，然後繼續燒烤，直到火熄滅。先不要直接用水澆滅，以免飛來的炭灰粘網，不僅影響肉的口感，還會造成健康負擔。