材料?:五花肉、醬油、蠔油、白醋和鹽料酒、醬油、蔥、姜、香葉、花椒、桂皮、八角。
怎麽用烤箱做脆皮五花肉?
兩斤帶皮五花肉真的很貴~壹定要安排好!清理壹下,豬皮上的毛也要清理幹凈。偷懶的方法就是反著用?把豬皮燒掉,刷幹凈。我在煤氣爐上煮的,記得用鉗子夾肉,不然會燙到手的!
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鍋中放入蔥、姜、香葉、桂皮、八角、花椒,加入料酒,與豬肉同煮。只需煮20分鐘左右。其實我覺得沒必要加那麽多香料,但是有美食家建議,我就試試吧!
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將煮好的豬肉冷卻,隔壹定距離切段,不要切,只要切到瘦肉和肥肉分層的地方就可以了。詳見圖片!然後用醬刷肉,不要刷豬皮,保持幹凈。醬料由2湯匙生抽、2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙糖、1湯匙料酒混合而成。按照這個比例,家裏的勺子稍微大壹點,混合後就這麽多了。腌制2小時!
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用錫紙把豬肉包起來,只留下豬皮。然後用針在豬皮上刺壹個小洞。這裏建議穿刺越密越好,可以讓豬皮翻面,烤的時候更脆!系的不夠緊,烤的豬皮不夠好看!
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然後在豬皮上刷壹層白醋,再放上鹽。均勻撒鹽!有帖子說先抹鹽,再刷白醋。我壹直以為它會刷掉抹上的鹽,所以我反過來做了!
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入烤箱,上下火200度,先預熱,再把肉推進烤箱40分鐘!接下來,耐心等待!
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烤出來的肉還很油膩,聞起來很香!表皮凸起的白色應該是針刺後的花。我系的有點隨便,對皮膚的效果不太理想!
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用刀輕輕刮豬皮。可能是之前上面的鹽結晶變黑了,豬皮處理後還是很好看的!
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技巧
1.豬皮上的針孔壹定要有耐心,而且會更密,會讓皮膚更脆。
烘烤過程中我最好看壹下。我沒註意,把它燒了。
3.腌醬其實可以隨意安排,就像妳自己壹樣。
4.還是建議不要放那麽多調料壹起煮,因為豬肉的原味已經被蓋住了!