燒酒在中國的起源
關於燒酒的壹種說法，起源於唐代。在唐代的文獻中，已經出現了燒酒和蒸酒的名稱。李肇(公元806年)《國史補》中:“酒有劍南燒春”(唐代壹般稱酒為“春”)；陶勇(公元834年)說:“自從我到成都去做燒酒，我就不考慮去長安了。“可見，在唐朝，燒酒的名字已經廣為流傳。田寫《曲本草》說:“暹羅酒用燒酒二燒，充滿珍奇之香。每個壇上都畫著十幾公斤的檀香煙，然後裝上酒，用蠟封好，埋在土裏兩三年。千萬不要燒煤氣，拿出來用。“趙希玉《調律匯編》說:“若醉，用綠豆粉剝皮片撬開筋，用涼水送粉片下喉，方為穩妥”(卷二)；他補充道:“生姜不應該和燒酒壹起使用。喝白酒和生韭菜會讓人生病。喝白酒忌壹切甜食”(卷三)。
以上語錄中提到的“燒酒”、“蒸餾酒”、“白酒”是今天的嗎？單從同名來說還沒有定論。有人認為我國人早就親昵，把蒸酒叫燒鍋，燒鍋出的酒就是九韶。但煮鍋的名稱起源於何時，還有待考證。所以白酒起源於唐代，其論據仍然不足。
另壹種說法是元代從國外引進(1271—1368)。
元代，中國與西亞、東南亞交通便利，交流頻繁，文化、技術交流較多。有人認為“阿吉古”酒是蒸餾酒，是從印度傳入的。還有人說:“燒酒的原名是‘阿奇奇’。元代在西歐征收時，經過阿奇伯，將白酒法傳入中國。”張穆寫《飲食辨》說:“燒酒，又名火酒，‘孫雲乾谷’。”“古”也是壹種方言現存的人們發現，“孫雲乾谷”、“孫雲乾酒”和“孫雲乾氣”都是音譯，指的是壹種用棕櫚汁和大米釀造的蒸餾酒，曾於元代傳入中國。
另壹種說法是，明代藥理學家李明珍(1518-1593)在《本草綱目》中寫道:“九韶非古法，自元代始創。其方法是用烈性酒和劣酒蒸氣，用器皿取露珠。每當發酸的時候，最近只和糯米或小米或糯米或大麥壹起蒸，放在發酵缸裏蒸了十天。像水壹樣清澈，味道很濃，上面還蓋著酒。”這段話，除了說明中國的燒酒起源於元代，還簡述了燒酒的釀造和蒸餾方法，所以人們認為是可信的。