材料
“600克雞腿”，“1對雞骨架”，“60cc香油”，“6片老姜”，“100cc醬油糊”，“2大勺市售紅曲酒”，“100cc紅酒”，“400cc清水”。
工作方法
1:去骨雞腿肉，肉部分切成嘴大小，骨頭和雞骨架切塊，放冷水中煮至水開，撈出用清水洗凈，去除表面雜質；洋蔥去膜，切塊；去掉大蒜上的薄膜；胡椒去蒂去籽。
2:取壹炒鍋，放入香油和姜片，翻炒至金黃色。
3:加入雞肉(另外加骨頭)炒至由紅變白。
4:加入雞骨和醬油糊，翻炒至均勻上色。
5:倒入市售的紅曲醬、紅露酒、清水、蒜、花椒，大火燒開，小火煨10~15分鐘。
6:加入洋蔥，翻炒均勻，小火燉5分鐘(洋蔥完全變軟就不用煮了，留壹點更美味)。
7:出鍋前關火，放入九層塔中，利用余溫翻勻(九層塔溫度過高會變黑)。
8:雞骨雜質較多，煮熟前用熱水焯過，湯汁濃郁無腥味。
做法二、山東烤雞
材料
“雞腿？3”、“1小勺油(或橄欖油)”、“4根蔥”、“5個整蒜”、“5個蒜丁”、“1小勺米酒(可選)、“花椒或辣椒(可選)視個人而定”、“5片姜”，
工作方法
1:腌雞腿:將雞腿洗凈，放入小鍋中，倒入壹湯匙醬油，靜置15分鐘。雞腿上色:出鍋，倒入少許油，將腌制好的雞腿放在鍋裏，中火煎至表面有紅燒雞腿的顏色，撈起。(這時候裏面的雞腿肉還沒熟。)電鍋蒸雞腿:將炸好的雞腿放入鍋中，加入壹些蔥、5顆蒜(全粒)、3片姜。這時候還可以加入辣椒或者花椒來提升香氣。如果有米酒，可以加壹勺去腥。電飯鍋外鍋放1.5杯水，開始蒸。
2:電飯鍋跳起來後，再悶5分鐘再開。拿起雞腿後，把雞腿紮成細絲。(肉好了)
3.將黃瓜洗凈，切成段，每段約3cm。接下來，將黃瓜切成如圖所示的塊狀。
4: (1)取出5個大蒜，切成蒜末(2)洋蔥切成蔥絲(3)2片生姜磨成姜末，混合在壹起，放入碗中。(4)碗中加入壹湯匙生抽，壹湯匙醬油糊，壹湯匙黑木耳。
5:從剛剛蒸好的雞腿的內鍋裏舀壹勺肉汁，加入步驟6的醬料，買單，增加醬料的香氣。此時，醬汁看起來會有點發亮。
6:把雞腿絲鋪在黃瓜上。
7:再把醬倒進去，就大功告成了！
做法3、香菇烤雞
材料
母雞、蘑菇、醬油、姜、蔥、料酒
工作方法
1，鍋中加入少許油，下姜、蔥翻炒；
2.加入雞塊翻炒(油翻炒)，加入料酒、醬油、少許糖和醋，主料加水。
3.大火煮5-6分鐘左右，然後小火燉雞酥，收汁。
做法四，栗子燒雞
材料
板栗300克，土雞半只，姜絲，料酒，姜粉，蠔油，鹽。
工作方法
1.將土雞切塊，加入料酒、姜粉、鹽腌制2小時；
2.板栗去膜，對半切開；
3.鍋內熱油，爆香姜絲；
4.將雞塊翻炒片刻，倒入栗子翻炒幾下；
5、加入200毫升開水，蓋上中、小火燜10分鐘；
6.最後加入蠔油調味。好吧！
技巧
最好買去皮的栗子，洗幹凈放入沸水中煮10分鐘。天氣暖和時，薄膜很容易被撕掉。同時栗子也基本熟了。和雞壹起燉10分鐘後，會粉粉甜甜的，雞塊嫩滑。