到了明清時期，雖然仍使用“燒麥”壹詞，但也出現了“燒麥”、“蒸餃”等名稱，“燒麥”出現的頻率更高。比如《儒林外史》第十回:“點心兩盤，豬心壹盤，鵝油白糖蒸餃壹盤。”《金瓶梅·花刺》中也有“賣桃花”的描寫。清代乾隆年間的《支竹詞》中有“蒸餃餛飩滿菜”之說。“賣”字出現在李鬥的《揚州畫舫記》和魯谷的《通竅倚書》中。《清平山堂快書·李翠蓮的故事》:“若煮難吃，我切三湯二片。”傅崇舉的《成都飲食食譜概覽》列出“各種蒸餃、燒臘、絞菜、凍菜、羊肉、雞皮、山雞、金鉤、素蒸餃、芝麻蒸餃、梅花蒸餃、荷花蒸餃……”清代佚名編撰的食譜《調鼎記》。其中“肉餡燒麥”是以雞肉和火腿為原料，以時令菜肴為餡料。“炒糖”是用板油丁、核桃仁、白糖做餡。中國南方還有壹種“燉豆芽”。
如今各地賣的品種更豐富，更精致。河南有切餡賣，安徽有鴨油賣，杭州有牛肉賣，江西有蛋花肉賣，山東臨清有羊肉賣，蘇州有三鮮賣。湖南長沙有菊花；廣州有蒸豬肉，蝦，蟹肉，豬肝，牛肉，排骨，都有自己的地方特色。
蒸餃名稱的由來和傳說
“蒸餃”壹詞的由來有不同的版本。據說明末清初，兩兄弟在大南街大昭寺附近靠賣包子為生。後來哥哥娶了媳婦，嫂子要求分居。哥哥在店裏做饅頭賣。我善良的哥哥除了吃飯，壹貧如洗。為了增加收入，他將來娶了媳婦。他在蒸包子的時候，做了壹些皮薄的“包子”，單獨出售。
還有壹種說法是:早在乾隆三年，浮山縣北井李村的王就在前門外的鮮魚口開了壹家浮山蒸餃館，做炸三角和各種名菜。除夕夜，甘龍從通州私訪回來，去浮山蒸餃館吃蒸餃。這裏的蒸餃餡軟香，油而不膩，潔白晶瑩，像翡翠石榴。吃了壹頓大餐後，他贊不絕口。回宮後，他親筆書寫了“都在壹處”三個大字，命人做了匾額，送到福山蒸餃館。從此，蒸餃館名聲大振，身價倍增。但這和名字的由來關系不大。
蒸餃之所以不封頂，是因為喝茶的人帶來了不同種類的配菜，有的是生牛羊肉、姜蔥，有的是蘿蔔青菜和豆腐幹...為了區分飲茶人的配菜，他們不封。每當蒸壹籠，酒保就會把蒸籠端到茶廳的大桌上，說:“茶客的配菜來了，請自便。”這時，茶客們點了自己的“煎餅白菜”，邊吃邊喝。
另壹種說法是燒麥起源於包子。它和包子的主要區別是用未發酵的面條做皮，而且頂部不封口，呈石榴形。
如今各地賣的品種更豐富，更精致。比如河南的剁餡，河北的蔥油豬肉，安徽的鴨油，杭州的牛肉，江西的蛋花肉，山東臨清的羊肉，蘇州的三鮮。湖南長沙有菊花；廣州有蒸豬肉，蝦，蟹肉，豬肝，牛肉，排骨，都有自己的地方特色。