柴溝堡臘肉是復合材料制成，用雪松刨花和白糖熏制而成。這個常用來熏制五花肉、熏雞、豬皮豆腐幹、大腸等食材。這種熏法用白糖上色，雪松提香，風味獨特。聊城有名的鐵公雞就是用復合木屑熏的。
哈爾濱香腸是用果木煙和果木鋸末熏的。有壹個裝滿香腸的爐子。先用果木柴火熏，再用果木鋸末熏久。這種煙熏方式不僅增加了香腸的煙熏風味，也增加了保質期，因為這種方式大大消滅了食材表面的微生物。
還有甘蔗渣、茶葉、紅糖、大米、小米、柏樹枝葉、鋸末、稻殼等材料。或者復合材料，比如白糖配茶葉，白糖配甘蔗渣和大米。無論哪種煙，主要作用無非是增香、著色、防腐。
二、白糖熏制要領白糖是壹種常用的熏制材料。高溫下與白糖發生美拉德反應，呈金黃色至深棕色，誘人食欲，有特殊香味。在煙熏過程中，如果過程控制不好，會出現以下問題:
1.熏制的食材比較苦；
2、抽了很久，還是抽不上色；
3.煙熏的食材顏色太深；
4、熏好的食材擱置，轉黑；如下圖所示:時間長了，容易被氧化，顏色變深。
三、如何避免此類問題？首先，在熏制食材時，要保持食物的溫度，至少在70攝氏度以上。配料高溫易上色，低溫難煙熏上色。
其次，用白糖熏制時，要註意火候，把鍋加熱，撒上壹勺糖，蓋上蓋子熏制，這樣熏制的食材色澤美觀，不易變苦。我的抽煙方法要記住，時間不長，30-40秒就搞定了。
再者，要控制熏料的量，顏色太深。壹是熏的時間太長，二是熏的材料太多。壹般用10的雞熏，用150-200克的糖。
最後，煙熏食品應主要與空氣隔離。常用的方法有塗抹油、在食材表面塗抹香料油、香油、復合油隔絕空氣、減緩氧化速度、密封法，用保鮮膜包裹也能很好的緩解食材的氧化發黑。用這種方法，還有壹種真空法，很容易改變食材的原味。