1200g黃油、500g色拉油、500g郫縣豆瓣、200g子彈椒、50g甜椒、10g姜、5g蔥、5g蒜、3g花椒、2g黑胡椒、5g冰糖、雞精、鹽；八角2個，萆薢3g，肉桂1個，草果2個，丁香5g，豆蔻5g，茴香5g，砂仁3g。
二、麻辣火鍋底料的制作方法
1.將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗幹凈，瀝幹水分；
2.將子彈椒和柿子椒放入沸水中煮2-3分鐘，然後取出瀝幹水分，再用料理機打碎，得糍粑椒備用；
3.在幹凈的鍋中加入色拉油，加熱至7-8成熟。加入黃油融化；
4.黃油完全融化後，放入姜、蔥、蒜翻炒，炒出香味，轉小火；
5.加入巴贊胡椒和郫縣豆瓣，翻炒90分鐘。炒好的辣椒微微發白，水蒸氣變幹。
6.加入泡水的香料翻炒20分鐘左右；
7.放入花椒、黑胡椒炒香，加入冰糖、雞精、鹽，炒至水汽幹，關火。麻辣火鍋的底料做好了。
8.加入事先準備好的高湯，大火燒開，各種菜式都可以吃。
三、麻辣火鍋底料的烹飪技巧
1，火鍋底料制作過程中把握火候，保持小火煎；
2.將幹辣椒制成巴贊辣椒；
3.浸泡香料和胡椒，去除苦味和異味。
以上就是為大家總結的麻辣火鍋底料的配方和制作方法。
首先，香料滿足了重慶、四川火鍋底料對香味、增香、抑味的需求。因為重慶火鍋主要是用黃油、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣等材料，而黃油本身就有壹股腥臭味，單靠姜、蒜等材料是無法抑制黃油的臭味的。所以四川傳統老火鍋給人的感覺就是只濃不膩，缺少香味。然後，廚師們經過不斷升級研究，發現將幾十種天然香料有機結合，添加到火鍋底料中，就可以解決這個問題。
而且香料還能起到防腐、殺菌、留香的作用。壹般在油炸的過程中很多細菌都被高溫破壞了，但這並不能保證底料中不會殘留水分。在冷藏或備用過程中，底料容易變質，不能再次使用。加入肉桂、豆蔻等香料後，既能起到很強的殺菌作用，又能保證基料的品質和香味。
最重要的是香料有保健的作用。在煮火鍋的過程中，有些人會因為吃了不成熟的食物而出現腸胃不適。或者是因為自己腸胃的原因，因為辣椒的刺激而拉肚子；香辛料不僅是壹種食品，還有壹定的藥用價值，具有止瀉、散寒、祛濕的作用。