先說牛雜的配方，包括湯底和做法。
湯底的主要成分:
香料(八角、桂皮、香葉)姜、味精、雞精少許可適當加入。壹般十斤牛肉，四五兩食材就能做出來。食材最好用濾網、蚊帳布等布包好，和牛肉壹起水煮。味道好了再拿出來。湯底是甜的，第壹遍壹般都是油膩的。可以把油濾掉，煮兩三遍。對於新手來說，最好買壹兩斤牛雜，試著煮幾遍，就能找到感覺了。
湯底做法:
1，牛雜湯底:
主要:幹辣椒5克，孜然，辣椒面5克，蘿蔔2公斤，精鹽，醬油，糖，白酒。
練習步驟:
1.先將主要原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)洗凈。)和蘿蔔，將切好的原料放入開水中，不斷撇去浮沫。當肉變成白色和紅色時，過濾掉湯。
2.加入清水、蘿蔔、鍋底湯(幹辣椒、孜然粒、胡椒面、醬油，大火煮30分鐘左右(高壓鍋15分鐘)，再繼續小火煮1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入。
原材料:
新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)，辣椒油和醬油各150g，胡椒面25g，味精和胡椒粉5g，精鹽125g，白酒50g。
練習:
1.牛骨、牛雜洗凈。將碎牛骨、牛雜放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火燒開，不斷撇去浮沫。待牛雜呈白紅色時，潷出湯汁，將牛骨、牛雜放入鍋中，倒入老鹵、白酒、精鹽，加入清水約400g，繼續小火熬煮約30分鐘。
2.加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，做成風味汁。
3.將牛雜幹切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入湯中。
牛雜最好和白蘿蔔壹起吃。喜歡吃辣的朋友也可以在湯裏加辣椒油，這樣會更辣。