首先，在鍋中加入50公斤清水。鍋燒開時，加入鮮肉30斤，牛雜壹對，骨架壹對，用大火(柴火更好)頂出血沫。然後，將調料放入鍋中，加入半斤蔥姜和適量，煮40分鐘。主要調味品有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等。，要按適當的比例放入鍋中。多了藥味道會更好，少了味道就不幹凈了。吃的時候，把湯鍋裏煮好的牛肉和牛雜剁碎放入碗中，然後在湯中加入蒜末和辣油。二:牛筋200克，牛肚100克，邊筋200克。
輔料:姜片10g，蔥花10g，鹽。
練習:
1.燙過的牛筋和側筋，然後切塊；牛肚洗凈，焯水後切片。
2.鍋中倒入適量清水，放入牛筋、側筋、牛肚、姜片、蔥花，大火燒開，然後小火燉約1小時，加鹽調味，待材料熟軟即可。
小貼士:
牛筋又稱牛筋，是牛腿上的筋。壹般來說，牛前蹄上的肌腱細而小，呈扁平狀，而牛後蹄上的肌腱粗而長且圓。牛筋的營養相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪分別約占65，438+0/3，而蛋白質中的主要物質是膠原蛋白，所以口感相當有彈性。三:此配方適合南方制作銷售。壹些調料和配料可以適當增減。辣、麻、酸也可以根據當地口味稍加改變。不要總是按部就班。原料:牛百葉150g，牛筋100g，牛肝菌，生菜，菜心。
調料:自制辣料20g，鹽100g，味精4g，姜蒜20g，料酒10g，水澱粉5g，香蔥15g，辣油100g，自制黑胡椒牛肉醬5g，芝麻5g。
制法:1，牛肝菌切段，生菜切條，用菜心和木耳泡水，撈出瀝幹。鍋裏加油，放入以上食材翻炒出鍋。2.將牛雜切成條狀備用。鍋內放冷水，放入牛雜(水要漫過牛雜)，放入韭菜10g，姜10g，料酒，小火煮40分鐘，取出備用。鍋裏放油，蒜炒至金黃色，放入10g麻辣料、牛雜、料酒，翻炒幾秒鐘，加鹽、味精、牛肉醬勾芡，倒入容器，撒上5g芝麻、香蔥。3.將辣油煮至六成熱，澆在牛雜上。
特點:軟脆搭配，鮮香麻辣。
自制麻辣食材:A:草果150g，砂仁500g，香葉200g，白芷150g，豆蔻100g，肉豆蔻150g，幹草100g，香菜。
b:辣椒750克，幹青椒250克(比普通辣椒辣)，燈籠椒(大泡椒)750克，四川幹紅辣椒750克，豆瓣辣醬6.5公斤，香菜籽250克。
c:豬油2.5斤，色拉油15斤，蔥2斤，蒜1.5斤，姜1斤。
方法:1。將色拉油、豬油燒至四成熱，加入溫水浸泡過的材料A，小火煎20-30分鐘變色，但不能煎。取出後可以用來做火鍋底料。2.加入冷水洗凈的材料B，炒香，不炒，取出。3.加入蔥、蒜、姜，小火炒熟撈出，油就是油。最後將撈出的料B搗碎，加入同等重量的料油，制成自制麻辣料。
自制黑胡椒牛肉醬:樂嘉牌黑胡椒醬0.3瓶，祝侯醬和海鮮醬1瓶，寶兒牌牛肉醬0.3瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南牛奶10克，味精50克，美味20克，廣東米酒400克，蠔油，鮑汁。
煮好的牛雜油又紅又亮，傳統方法加入牛肝菌和黑胡椒牛肉醬。發現自制的麻辣料和自制的黑胡椒牛肉醬味道不錯，但是麻味略顯不足。花椒的量可以改成750 g，香茅的量太多，150 g就夠了。黑胡椒牛肉醬味道鮮鹹，使得成品菜更加醇厚。加這種醬的時候，鹽可以適量放。