油條和油餅的制作方法大致相同，只是形狀不同。街上賣的油餅吃起來很軟，其實都是用發酵粉做蓬松的。大部分泡打粉都含有鋁，吃多了對人的身體有害。
下面介紹西北油餅的制作方法，不添加發酵粉等添加劑，絕對健康。當然，我也是初學者，技術不行。想請教壹下大家的不足！
準備普通中筋面粉，量視人群而定。
準備1湯匙酵母粉，1湯匙鹽，2湯匙花生油，1小塊豬油，2湯匙白糖。在家喝湯就用小勺。多壹點或少壹點都無所謂。不要拘泥於比例。加入花生油和豬油起到軟化作用，炸出來的油餅冷卻後也不硬。加入白糖，加快發酵速度，縮短發酵時間。
將所有準備好的材料倒入面粉中。當然，朋友們也可以嘗試加入五香粉，炸出來的油餅味道更香。
再打兩個雞蛋進去。
加入溫水揉成軟硬適中的面團，揉勻，蓋上蓋子，開始卷曲。天冷的時候，可以把頭發放在火鍋裏。
當面團呈蜂窩狀，變大兩倍時，面團就做好了。在面團中間壓壹個窩，倒入少許幹面粉。
幹面粉用開水焯壹下，稍微涼壹下，和熟面粉揉在壹起。有朋友問我為什麽要加方便面。這是我媽告訴我的壹個技巧，說炸出來的油餅不硬。我們老家甘肅慶陽炸糕大多都用這壹招，朋友們可以試試。
將面團分成小塊，取壹塊面團在案板上搓成長條狀，用刀分成小份。
用搟面杖把小劑量搟開，不要太薄，用手指在中間鉆個洞。
鍋中多倒入菜籽油或亞麻籽油，待油溫六成熱時，加入餅坯，開始煎。不時翻面，防止油炸。記住:將壹根筷子插入油中，當筷子周圍出現油花時，說明油溫六成熱。
說實話，第壹次在我媽電話指導下煎的油餅，表面凹凸不平，品相不佳，但味道真的很好。吃起來軟糯可口，涼了也不板結。我總結了我的經驗。油餅表面不平整的主要原因是做出來後沒有充分揉搓，裏面有空氣。如果下次再做，會更成功。同時請觀看我上傳的制作油餅的視頻。