1，使用高壓鍋
牛筋是很難煮的東西。最好用高壓鍋煮，不僅快而且容易煮開。但是不要煮太久，會變得更硬更有嚼勁。
2.加入山楂
想讓牛排骨爛的快壹點，可以在燉肉裏放點山楂，但是不要放太多，不然會很酸。
3.不要提前放鹽。
提前放鹽會讓牛筋裏面的水析出來，煮的時候容易變成柴火，不咬人。通常牛筋快熟的時候會放鹽。
4、冷水鍋
牛筋如果用熱水煮，牛筋表面的蛋白質會迅速凝固，細胞毛孔會閉合，再次煮的時候就不容易腐爛。所以要用冷水下鍋煮，最好壹次放夠水，中間不要加冷水。
5.烹飪前的堿性水泡
如果在烹飪前將牛筋浸泡在堿性水中，也就是我們通常所說的小蘇打，不僅可以去除牛筋上的汙垢，還可以使其變得柔軟可口。
6、把握時間
牛筋不要煮太久。如果用高壓鍋壓，大概需要25-30分鐘。用筷子很容易紮到。熱的吃起來很軟，冷的咬起來不會那麽硬。
7.加入橘子皮
在燉牛肉筋中加入切絲或片狀的橘皮，不僅可以去除腥味，還可以利用橘皮中的酸性物質使肉質變嫩。
8.加茶
茶葉不僅能去除牛筋的腥味，緩解油膩的香味，還能加速牛筋的軟化。如果怕茶葉影響菜的形狀，可以把茶葉放在茶包裏，然後放在壺裏。
牛筋烹飪小技巧:
1，如果是牛筋幹，先做，先放鍋裏炸。等牛筋脹得和油條壹樣脆的時候，再拿出來瀝幹水分，然後放入冷水中。然後用堿洗幹凈，再把牛筋放在開水裏泡壹會兒，然後撈出瀝幹，用刀切成五厘米長，兩厘米寬的塊，再用冷水洗幹凈，最後用冷水泡3個小時，直到松散發白，瀝幹。
2.如果是冷凍牛筋，可以用溫水融化，就像新鮮牛筋的預制方法壹樣。