牛的上腦位於肩頸後部，脊柱兩側。特點是大理石花紋漂亮，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，入口即化。上腦低脂高蛋白，是火鍋的首選，也可以煎烤。
牛裏脊肉
牛眼肉原本是指牛眼後影響眼球運動的肌肉。現在指的是牛的上腦和牛的外脊之間的那塊肉。因為長得像眼睛，所以叫眼肉，也叫“沙拉”。因為肋骨和脊椎骨的運動較少，所以眼睛的肉很嫩，脂肪以大理石的圖案混合在壹起。適合涮、烤、煎等烹飪方式，尤其適合做牛排。
牛外脊
牛的外脊是牛背部最長的肌肉，是脊兩側的條狀肉，所以也叫通脊，位於上腦之後，三叉神經之前。肉的外延有壹圈白肉筋，肉質細嫩，口感嫩軟，汁多味香。沙朗牛排就是用這種肉做的。也適合炒、烤、拌。
牛肉屁股
牛的臀肉取自後腿臀部附近的肉，屬於運動部分。肌肉發達，脂肪含量低，肉質堅實，味微澀，屬於瘦肉。這部分可以用來炒菜，也可以用來燒烤，而且由於肌肉纖維比較粗，適合做餡，西餐可以做漢堡餡。
牛柳
牛裏脊肉是沿著牛的去骨腰肌內側剝離的下腰肌的幹凈肉。大部分是瘦肉，脂肪含量低，也就是低脂高蛋白。是牛身上運動量最少，口感最嫩的部位，也叫“菲力牛排”。它的肉質特別嫩滑，脂肪含量低。適合牛排、燒烤、生拌、炒菜。
牛裏脊肉
牛腩是指牛腹部和肋骨附近的軟肌肉，是指有肉、有筋、有油花的肉塊。牛腩有筋膜覆蓋，肥瘦相間，筋少，肉味非常濃，適合燉、燉或咖喱。看到土豆牛腩和番茄牛腩揮舞了嗎~
黃瓜條
黃瓜條位於牛後腿的大腿外側，沿半腱肌的股緣分開。肉塊長而寬，主要由股二頭肌等肌肉組成，適合燒烤、紅燒、鹵制。黃瓜條位於牛的臀部，沿股二頭肌邊緣切出，肉塊呈管狀，主要由半腱肌等肌肉組成，適合炒菜、火鍋。
牛筋
牛筋肉是指從牛的膝關節到大腿上部的肉，但不包括牛的臀部。分為前腱和後腱，被肉膜包裹，有隱腱。硬度適中，紋路規整。這裏油少，最常用來做醬牛肉。壹想到這個醬牛肉，口水就開始往下滴~