材料
1。1000g牛肉，最好是牛筋。
2。4茶匙鹽
3。2茶匙發酵粉。
4。4 ~ 6茶匙糖
5。堿水——1/2茶匙用2湯匙冰水稀釋(也可以留下。有人會問堿性水是幹什麽的？老人說可以讓丸子有彈性，但我覺得放不放沒什麽區別。不過因為我有燒桂圓木灰提取堿水，100%全是天然的，所以就放了(稀釋後是甜的)。我不需要外面賣的蘇打水。都是化學物質和水做的，味道很苦。)
其他材料:
1大勺食用油(蒜油也可以，看妳喜好)，2 ~ 3大勺玉米粉，少許黑胡椒或白胡椒(也可以不加任何香料吃出原味)。
牛肉丸慢打法1。牛筋洗凈，橫切成5mm的片，去掉太硬切不下去的牛筋。如果喜歡牛肉的香味，可以加50克牛腩。如果用的是牛脂，就不要加食用油。我的小兒子非常喜歡牛腩的味道。現在熟悉的牛肉攤販都知道，我買牛筋做丸子，他會自動免費送壹小塊牛腩。將切好的肉片平放在盤子上，或放入塑料袋中展平成薄片，放入冷凍室2 ~ 3小時，使其凍結或成為半凍結狀態。冷凍後解凍有助於註射肉脫水。
2.將肉分成兩批，每隔1次將500g牛肉片放入食品調理機，啟動機器，慢慢加入1蛋液，攪拌1 ~ 2分鐘，直至成漿。當護發素繼續旋轉時，先加入2 ~ 3茶匙糖，攪拌1分鐘，然後，完成後再重復調理另壹批。如果妳的調理機是小型號，妳得考慮分成3批還是4批。
3.將所有肉醬倒入壹個大盆中，加入(c)中的其他配料，用搟面杖或大飯勺朝同壹個方向用力攪拌至少8 ~ 10分鐘，直至肉醬呈膠狀(肉醬會有光澤且粘稠)。如果能使用電動攪拌機，效果會更好。
用槳式打漿機打8分鐘後，肉漿(可以清楚看到肉筋)看起來又亮又粘。蓋上蓋子，冷藏幾個小時，最好是隔夜，然後再打成藥丸。肉丸吃起來會更有彈性。
4.燒壹鍋水，水滾後關火或者調成最小火，開始擠肉丸。
5.先濕手，用虎口擠肉醬，再用1/2湯匙圓底量勺刮肉丸，放入熱水中。對於每壹打肉丸，將勺子浸入水中壹次，以防止果肉粘在勺子上。
6.肉丸裝滿半鍋後，開始點火(只限中火)，但不要讓水燒開(避免肉丸過度膨脹失去彈性)。當水的熱度達到80度左右時，立即轉到最低火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。將未完成的果肉先放入冰箱，避免升溫。開始第二輪操作前，記得關閉發動機。鋒利的工具能做好工作。我建議妳買壹個精確的溫度計。
7.在壹個大盆裏放冰水，撈起燉好的丸子，把冰水放進去迅速冷卻，避免丸子表面幹裂發黑。
8.未完成的肉丸冷凍成小包備用。
9.做肉丸的肉湯味道很甜，不要浪費。煮肉粥或者下面都不錯。
(1)答案壹:要重拾家風。(1)家風作為壹種文化，對家庭成員有著潛移默化的持久影響。好的風能傳承了價值不變的理念，豐富了人們的精神生活，增強了人們的精神力量，促進了人的全面發展。(6分)家風文化作為中華民族傳統價值觀的組成部分，可以在人們認識和改造世界的過程中轉化為物質力量，對社會發展產生