近年來，餐飲業發生了很大的變化。各種新興的快餐、火鍋、奶茶不斷出現，搶走了傳統餐飲品牌的大量利潤。所以很多人大呼“傳統餐飲生意越來越難做了。”在這樣的大環境下，壹個叫劉會平的人通過賣饅頭，使他的年銷售額達到20億。
可能很多人對這個名字並不熟悉，但說到“巴比饅頭”，很多人都耳熟能詳。如今，“芭比饅頭”在全國已有2000多家門店，成為中國知名饅頭品牌。那麽，劉會平是如何把壹個賣饅頭的普通企業發展成這樣壹個餐飲巨頭的呢？
市場調查，找出消費者的需求
餐飲生意，受眾是消費者，所以搞清楚消費者真正的需求是什麽非常重要。年輕時在全國各地創業但數次失敗的劉會平顯然深知這壹點。2000年，劉會平決定在上海開壹家包子店。為了不讓這次創業以失敗告終，他開始做市場調研，走遍上海，通過品鑒慢慢摸清當地消費者的喜好。
熟悉口味後，他開始研究消費者對口味和門店的要求。他發現很多小店都是手工做包子，味道很好，顧客也很喜歡。因此，他決定自己的饅頭店不用機械設備，全靠手工。同時，他還從家鄉采購原材料，進壹步降低成本。因為饅頭的成本相對較低，劉會平可以把饅頭的價格壓得很低。價格實惠，饅頭味道不錯，劉會平很快就在當地站住了腳跟。那壹年，他的包子店“劉師傅大包”開張，全年收入幾十萬。
更名，走上品牌升級之路
“六寶師傅”的生意不錯，這讓劉會平很高興。但是很快，他就意識到了這個名字的局限性。《劉大師的大包》雖然很接地氣，但畢竟有點俗氣。上海是壹個比較現代的城市，有很多時尚的年輕人，他們不喜歡這樣老氣的名字。於是，他開始構思“劉大師大包”的改名。因為上海很多人也叫小籠包小籠包，他幹脆就取名叫“巴比饅頭”，中西合璧。然後“巴比饅頭”也開始推出各種新類型的食品，真正開始了品牌升級。
統壹標準，確保質量
在餐飲行業，有這樣壹種現象。壹個小品牌因為生意好，迅速擴張了很多門店。但是因為門店的快速擴張，食品的原料和制造技術的普及沒有跟上，導致部分門店的口味明顯下降。而口味是壹個餐飲品牌的根本。壹旦口感不好，口碑就會下降，降低消費者對整個品牌的印象。
劉會平想出了自己的方法來處理這件事。“巴比饅頭”在壯大後，采用了壹套標準化的運營方案，大部分饅頭和包子都是在中央工廠統壹標準制作，這樣才能保證饅頭和包子的口感。接著，“巴比饅頭”還摸索出了自己的供應體系，通過冷鏈技術將饅頭配送到各個分店，有效保證了全國各地的分店都能有高品質的饅頭。
從壹家名不見經傳的小包子店，發展到今天的全國連鎖。“芭比饅頭”的成功是因為市場推廣和運氣好，但歸根結底是因為劉會平對市場的深刻理解和對品牌發展的良好掌控。