芝麻炒牛肉
這道菜的創意來源於有壹天去超市，發現熟食櫃臺有牛肉幹賣。芝麻蓋的牛肉幹真的讓我熱淚盈眶。當我回到小屋時，我扔了這個芝麻牛肉。因為紫苑是原創，紫苑的老家是江蘇南靖，所以這道菜毫不猶豫地被歸入了金陵菜系。掌聲~
芝麻牛肉用料簡單，就地取材，但講究搭配。稍微需要酸洗順序。用調料腌制10分鐘，然後依次加入生粉和橄欖油，拌勻後加入芝麻醬。
當時考慮這個順序是因為調料離子濃度高。腌制壹段時間後，牛肉的水分可以稍微沈澱壹下，拌上橄欖油，再拌上芝麻醬。果汁可以充分包裹牛肉，其中含有油脂，可以很好的鎖住牛肉的水分。所以成品吃起來鮮嫩多汁，香氣四溢。
材料？
牛肉
芝麻醬
麻油
橄欖油
青蔥
大蒜
鹽
糖
烹飪酒
淡醬油
玉米澱粉
芝麻牛肉怎麽做？
牛肉用清水浸泡30分鐘，然後用流水沖洗，去除血漬。
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切成方塊
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加入糖、鹽、料酒和生抽。
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加入洋蔥，攪拌均勻。
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腌制10分鐘，然後加入生粉攪拌均勻。
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加入壹湯匙橄欖油，攪拌均勻。
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舀入壹湯匙芝麻醬。
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攪拌並冷藏40分鐘。
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鍋燒熱，倒油，放入腌制好的牛肉塊翻炒至變色。
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加入大蒜，炒香。
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加水(淹沒牛肉)，燒開，轉中火，直到水變幹。關火，撒上香油，攪拌均勻。
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