1.牛羊肉去除肌肉筋膜，洗凈用刀切塊。
2.放入切好的姜片，用刀剁均勻，去腥。
3.加入蔥花，將肉末切碎。
4.將牛肉末放入幹凈的盆中，放少量鹽。
5.倒入少量醬油改善口感。
6.撒胡椒面提鮮祛味。將餃子餡與調料攪拌均勻，腌制30分鐘。
牛肉，西紅柿和餃子。
7.將幹小麥粉倒入臉盆中，加入冷水合成面糊。
8.面糊要軟硬適中。用力按壹下，蓋上臉盆30分鐘就行了。
9.西紅柿去皮。我習慣用火削西紅柿皮。
10.將去皮的西紅柿切成丁，放入碗中。
11.將西紅柿切丁磨碎，先將汁液倒入餵好的牛肉餡中。
12.大力攪拌讓牛羊肉消化吸收番茄汁，會讓牛羊肉吃起來水潤嫩滑，避免調餡汁過多。然後倒入西紅柿丁，攪拌。
13.倒入兩勺食用油，攪拌後撒上鹽，最後攪拌均勻，餃子餡就做好了。
14.把已經烤好的面糊拿下來，用全身的力氣揉，做成餃子。可以保證面糊薄，餡大。
15.將面糊揉成細條，根據需要用刀切成面糊。
16.用搟面杖把面團搟成薄片。由於面團的面筋，餃子皮可以安全地搟得太薄。
17.多包點餡的餃子，吃起來會很開心。
18.將包好的餃子放入開水鍋中，勺口朝下，輕輕推動餃子，避免鍋底糊。
19.蓋上蓋子，大火燒開後，自來水開表蓋燒開。壹般自來水冷水兩遍。
牛肉，西紅柿和餃子。
常見問題
牛羊肉用的牛裏脊肉，也就是用來烤牛排的肉，也是最香的，但價格較高；也可以用牛肉林，是牛肉大腿肉的壹部分。價格相對便宜，做餡也可以。加壹個生雞蛋餃子餡會更嫩。
牛羊肉500克，包括其他餡料，餃子皮500克。這裏餡比較大，所以皮剛好，有少有多。
牛羊肉拌的時候壹定要加番茄汁，這樣會使牛羊肉變嫩，味道難木。而且在包的情況下，因為番茄汁太多，不容易被潤滑。
在擠西紅柿的情況下，稍微用力擠壹下，就不能把西紅柿擠得太多，這樣餃子就不會爆了。
如果討厭莧菜，或者忌莧菜，可以換成別的，比如洋蔥、生菜、香來香。