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牛肉面介紹
牛肉拉面是蘭州的傳統名吃。具有“壹清二白、三綠四紅、黃武”的特點，以色、香、味俱佳而聞名全國。但是全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但是並不正宗，還添加了壹些其他的蔬菜(比如菠菜)。所以中國大部分地區的消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”，蘭州牛肉面只能做到蘭州原味。
傳說蘭州牛肉面起源於唐代，但已無法考證。目前有史料記載的有清代嘉慶年間國子監學生陳偉敬，蘭州牛肉面創始人[1]。後來後人、子等人將蘭州牛肉面的標準統壹為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣椒)、四綠(香菜蒜苗)、(面黃亮)”。陳偉霖、陳協生、陳和生對蘭州牛肉面(壹清、二白、三紅、四綠、黃武)標準的完善和統壹起到了關鍵作用，把這種街頭小吃變成了大眾化的食品，後來馬保子從挑擔變成了門店經營，為蘭州牛肉面走向全國奠定了基礎。其制作的五大步驟，從選料、和面、和面、拉面，巧妙地利用了食材的物理性質，即面筋蛋白的延展性和彈性。
回族老人馬保子開創了挑擔管理的先河。在近百年的漫長歲月裏，他以壹碗面聞名晉城。他以爛肉、鮮湯、細面聞名海內外，滲透全國。蘭州牛肉拉面是最有名的。
蘭州牛肉面清淡爽口，實惠又便宜。而且風情萬種，讓南方人，北方人，外國友人都覺得奇妙，不可思議！蘭州清湯牛肉面不僅具有爛牛肉、白蘿蔔、紅辣油、綠香菜、面條柔韌、湯滑爽口、風味和諧、香味撲鼻、誘人食欲的特點，還具有多種面條，如兩指寬的“大寬”、壹指寬的“二寬”、草狀的“韭菜葉”、細絲等。壹碗正好盛壹根面條，不僅爽滑爽口，美味可口，而且外觀獨特。當地人形容為壹清二白三綠四紅黃武，即牛肉湯雖然是用十幾種調料熬制的，但清澈如白水，幾根白蘿蔔混著紅綠看起來純白。湯裏飄著新鮮的青蒜苗，辣椒油是紅色的，面條是亮黃色的。所以蘭州牛肉面的名聲壹直延續至今。