佐料
適量油、鹽、料酒、生抽、蔥、蒜、辣油、雞精、熟芝麻、糖、竹筍、西紅柿、鹹菜。
步驟
1.準備食材。
2.雞毛洗凈，小番茄洗凈。
3.竹筍去殼，洗凈，切絲。
4.將筍絲放入沸水中煮3分鐘，取出。
5.鍋裏燒熱油，放入筍絲，用料酒翻炒至變黃。
6.加入煮熟的肉絲。
7.加糖，先抽，翻炒3分鐘，加點鹽，辣椒醬，雞精翻炒均勻，撒點蔥花，盛出備用。
8.將雞毛用開水焯壹下，撈出備用。
9.讓面條在水中煮沸。
10.把面條舀到壹個大碗裏。
11.加入小番茄、牛肉、鷹嘴豆、筍絲炒肉。
12.撒上熟芝麻，撒上壹些蒜末，淋上辣油，攪拌均勻即可食用。
技巧
1.在焯水的鷹嘴豆裏加點油，這樣焯水的鷹嘴豆才好看。
2.在煮面條的水裏放點鹽，這樣煮好的面條就不容易粘在壹起了。
加18斤水至30斤，卷成面繩，然後揉勻，用7兩灰水混合揉勻(灰水濃則少，灰水淡則多)。把案上的油擦幹凈，把面條搓成條，拉成五兩重的條，用濕布條蓋好。
壹般要選擇新鮮的高筋面粉，和面是拉面制作的基礎和關鍵。首先要註意的是水的溫度，壹般冬天需要溫水，其他季節需要冷水。通過使用不同的水溫，混合面團的溫度始終保持在30℃。此時面粉中蛋白質的吸水率高，可達100%，面筋的生成率也高，品質好，即延展性和彈性好，最適合拉伸。其次，面團中要放入適量的水和灰分，以提高面團中面筋的生成率和質量。講究“三遍水，三遍灰，9981遍搓”。其中，灰是壹種堿性物質，俗稱彭灰，是由戈壁灘的草燒制而成。將其添加到面條中，不僅使面條具有特殊的風味，而且使面條光滑，黃色和結實。近年來已被專用和面劑取代，和面技巧仍是最關鍵的。
面條
將混合好的面團放置壹段時間(冬天壹般不少於30分鐘，夏天稍短)。其目的是促進面筋的生成，使尚未充分吸水的蛋白質有充分的吸水時間，提高面筋的生成和品質。
滑面條
在反復捶打、揉捏、拉伸、投擲面團後，這個臂力很強的年輕人把面團放在面板上，雙手抓住長條的兩端，舉起來猛砸在案板上。長條拉伸後，兩端對折，兩端不停地拍打，這樣的目的是調整面團中面筋蛋白的排列順序，使無序的蛋白質分子排成長鏈，業內稱之為金順。但擰成長條，20 mm粗，筷子長，或者擰成圓條。
拉勉；拉面
拉勉；拉面
拉勉；拉面
將滑好的面條放在案板上，撒上清油(防止面條粘)，然後根據食客的愛好拉出大小粗細不同的面條。拉面有絕活。他手握兩端，兩臂均勻用力向外拉。然後兩端對折，兩端同時放在壹只手的手指裏(壹般用左手)。另壹只手的中指向下勾向另壹端，掌心向上，使面條形成絞索狀，雙手同時向兩側拉。面條拉直後，將右手勾住的壹端套在左手的手指上，繼續用右手勾住另壹端。拉的時候速度要快，用力要均勻，等等。