襄陽牛肉面制作用的大部分基料都是水煮-牛肉澆頭鹵制-高湯水煮-碗基料備好-湯煮面條。
煮部分牛肉面底料
材料:黃油5公斤，雞油1公斤，豬油1公斤，蔥100克，蒜50克，蔥100克，姜50克，辣椒粉400克。
調料:花椒25克，茴香20克，香葉15克，八角20克，桂皮15克，草豆蔻10克，白豆蔻10克，白芷10克，丁香5克，高良姜10克。
香料預處理:將所有香料打成粗料，不要太細，最好打成大顆粒，然後用高度白酒浸泡30分鐘。
底料的熬制方法:
1.將黃油、雞油、豬油放入鍋中融化，然後當油溫在120℃左右時，放入所有準備好的蔬菜，將蔬菜炸至金黃色，然後取出扔掉。
2.油溫130攝氏度左右時，放入準備好的辣椒粉，然後小火煨至香味四溢。
3.加入準備好的粗香料，煨香料炒出多余的水，然後關火。然後將炸好的底料密封保存過夜再使用。
牛肉澆頭1的制備。準備適量的牛腩，然後用清水浸泡出血水，放入冷水鍋中，將鍋燒開，使出血起泡沫，然後取出牛腩，洗凈，切塊。
2.鍋內放入少量底油，然後放入準備好的牛肉翻炒至牛肉呈金黃色，再放入少量醬油和冰糖，再放入適量的水，最後放入適量的底料，然後將湯調味即可。每斤湯裏加鹽8克，雞精6克，味精6克。
小貼士:紅燒牛肉的湯是鹵湯，不是面條的底湯，所以鹽壹定要重壹點，否則鹵湯容易變質，牛肉會顯得鹹而無味。鹵汁用在面條上的部分只是鹵汁上面浮的辣油，所以做出來的面條不會太鹹。
3.將準備好的鹵湯煮至牛肉軟爛，然後關火，再將鹵湯保溫。
高湯熬制方法:牛骨5斤，清水25斤，草皮5克，草果5克，白胡椒10克。
1.將牛骨切下，然後用清水浸泡出血水，將牛骨沖洗幹凈，然後放入25kg的冷水鍋中。
2.大火燒開後，撈出血沫，然後將調料裝入料袋，放入湯鍋中煮10分鐘後取出。
3.肉湯的濃度和香味會隨著熬煮時間的增加而變得濃厚醇厚。如果想要更香的湯，需要煮4個小時以上，可以根據自己的實際情況選擇煮的時間。壹般餐廳煮2個小時就可以關火，所以煲湯的成本會低壹些。
牛肉面的碗底料和成品面條輔料的制備；
鹽1.5小勺，雞精1小勺，味精0.5小勺，胡椒粉少量，醬油少量，蒜水1小勺，芫荽粉。
將少量的高湯倒入碗中，攪拌使碗底融化，然後將煮好的面條放入碗中，加入適量的高湯，然後加入2湯匙牛肉澆頭。2大勺牛肉澆頭以麻辣油和牛肉為主，不要加鹵湯。最後加入適量的香菜沫。
於是壹碗湯香肉爛的牛肉面就做好了。
實戰經驗技術總結:
1.做肉湯的時候不要加鹽，因為肉湯是循環使用的，很難把湯和鹽混在壹起。
2.煮肉湯時，如果食材新鮮，肉湯無明顯異味，就不要加任何香料。如果有異味，用以上三種香料去除異味。
3.用不完的高湯最好放在陰涼幹燥通風處，每天下班前煮壹次，然後不要蓋，第二天加水繼續煮，這樣才能保證高湯壹直循環使用。等高湯的香味變低了，再加點棍子繼續煮就行了。