牛腎的做法有很多種。我們可以做湯或者炒牛腎，牛腎也可以做成粥和面條。牛腎常見的做法有:香油牛腎、水煮牛腎、燉牛肉腎。
辣牛腰肉
材料
牛腩400克，胡椒粉100克，亞麻籽油1茶匙，嫩姜絲200克，鹽1茶匙，米酒100茶匙。
工作方法
1.將切好的牛腰肉放入鍋中浸泡，讓水流1小時，撈出備用。
2.花椒用開水浸泡，涼了就是花椒水。
3.牛腰肉用辣椒水浸泡1小時去腥。
4.炒鍋加入香油和姜絲，炒香。加入方法3的牛腩，翻炒2分鐘。加入調料翻炒3分鐘。
水煮牛腎
材料
材料:腎臟200克，
輔料:芹菜100g，生菜100g，青蒜100g，
調料:花椒3g，鹽4g，醬油10g，姜5g，料酒5g，白蒜5g，玉米澱粉25g，豆瓣醬100g，花椒(紅、尖、幹)10g，花生油150g。
工作方法
1.牛腎橫筋切塊；
2.將蒜苗和芹菜切段；
3.將生菜尖切成片；
4.大蒜和生姜分別切碎備用；
5.將鍋放在大火上，倒入花生油燒熱，然後將幹紅辣椒炒至微微變色，放入花椒稍微炒壹下鍋，在案板上剁成花椒粉和幹紅辣椒粉備用；
6.將鍋放在大火上，倒入混合油加熱，放入蒜苗段、芹菜段、萵筍尖炒至生，加入精鹽，放在鍋底；
7.將鍋放在大火上，倒入混合油，燒至四成熱，放入豆瓣醬翻炒，放入姜末和蒜末翻炒，放入高湯，燒開，撈出粗渣，放入精鹽和醬油，攪拌均勻；
8.將牛腎片用料酒、精鹽、味精、濕澱粉搖勻，用筷子輕輕打散。牛腰片繃熟，湯濃後，出鍋舀在菜上。在上面撒上精細的幹紅辣椒粉和花椒粉，然後倒入加熱到七成的花生油。
以上，我們介紹了什麽是牛腎。其實牛腎就是牛腎，有非常高的營養價值和治療作用。我們經常吃牛腎，牛腎不僅可以補腎，還可以治療陽痿早泄，所以牛腎經常被用來做各種菜肴。上面也介紹了牛腎的做法。