②蛋白質；花生仁400克；清水80克；
牛軋糖有很多食譜。我自己試過其中的兩三種。個人覺得最好最簡單的就是今天貼的，不過每個人的喜好和口味都不壹樣，僅供大家參考。花生仁我買了帶殼的油炸花生，我自己剝的。也可以選擇買花生回家自己煎或者烤。
實踐和步驟
1
將白糖、清水、玉米糖漿放入不銹鋼容器中，用小火將糖漿慢慢煮沸。在煮沸的過程中，不斷攪拌，糖漿的氣泡會越來越細。這個過程大概需要50~60分鐘。用食物溫度計測，溫度達到140度，說明糖漿差不多熟了。
2
蛋清中加入少許細糖至變硬起泡，將煮好的糖漿倒入蛋清碗中，繼續用打蛋器攪拌均勻，加入花生；
自制牛軋糖
三
用刮刀將花生仁和糖漿混合均勻，迅速倒在高溫油布上，蓋上高溫油布，用搟面杖搟成片，待高溫油紙完全冷卻後取出，切成片，用糖紙包好。
自制牛軋糖
四
提示:1，糖漿快熟的時候要打蛋白，提前準備好蛋白；2.糖漿煮好後，接下來的步驟要壹氣呵成，最好有人幫忙；3.糖完全涼透之前不要揭開篷布，也不用擔心揭不開。放入冰箱半小時後取出，直接揭開即可。4.我喜歡沒有奶粉的牛軋糖。我覺得顏色和味道都是矯正過的，喜歡奶味的可以加壹點。
自制牛軋糖
五
牛軋糖有很多食譜。我自己試過其中的兩三種。個人覺得最好最簡單的就是今天貼的，不過每個人的喜好和口味都不壹樣，僅供大家參考。花生仁我買了帶殼的油炸花生，我自己剝的。也可以選擇買花生回家自己煎或者烤。
自制牛軋糖
六
牛軋糖是從法語Nougat翻譯過來的，意思是用烤堅果和蜂蜜或糖漿做成的糖果。在古代中國，吃花生意味著長壽。常見的牛軋糖是用花生做堅果放在糖裏，做成糖的形狀。
七
牛軋糖又叫鳥糖(澳門的牛軋糖，民間的牛皮糖)。它是壹種由牛奶、奶油、糖、澱粉、糖漿、花生等制成的糖果。，壹般分為軟、硬兩種(溫度高於25度產品會變軟，低於25度稍硬)。將材料混合後，用可食用的宣紙包裹。
八
牛軋糖吃在嘴裏甜甜的，有很濃的花生和牛奶味，很有嚼勁。不加香料和色素的手工臺灣省牛軋糖越來越香，是大人小孩都喜歡的甜品。除了原味，還有山核桃、棗核桃、玫瑰澳洲堅果、杏仁(杏仁)、芝麻等。目前臺灣省手工牛軋糖是名產，是遊客選購禮品的好店。