五花肉剁成泥，加少許生抽、料酒、鹽、香油，切成細蔥花、姜蓉。如果肉餡薄，可以加點植物油。攪拌均勻。然後在肉餡中加入少許水，繼續攪拌至肉餡有彈性，再加入水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。
如何快速剁出嫩滑的肉餡如何快速剁出肉餡
快速切肉的小妙招
在剁肉之前，壹定要準備壹把鋒利的刀，或者先磨壹磨再用。
方法1:
1.將肉洗凈瀝幹水分。(最好將肉冷凍幾個小時。)
2.首先把肉切成塊。3.切成肉絲。
4.最後把肉絲切成小肉丁。5.用刀砍幾下就行了。
方法二:
1.把肉冷凍起來塞到冰箱裏。
2.等肉完全凍好後，拿出來，再用切碎的案板把肉擦幹凈。很容易把肉擦成細條。
3.這時候用刀砍幾下就行了。
如何快速剁出嫩滑的肉餡如何快速剁出肉餡
餃子餡:
青菜豬肉餡:將青菜切碎，與準備好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡:胡蘿蔔切成細絲，與準備好的肉餡混合。
蘑菇肉餡:新鮮蘑菇切丁，與準備好的肉餡混合。
餡料種類太多，蔬菜和肉搭配就夠了。但需要註意的是，有些蔬菜水分較多(如大白菜、西紅柿等。)，所以要先去水。把大白菜剁碎，撒壹點鹽腌壹會兒，然後用手把水擠出來。而且拌肉餡的時候也不要瀝水，因為白菜水分多，餡料容易稀釋。西紅柿的籽要去掉，不然餡料不僅容易稀而且酸。
註意:
1，做餃子餡，不能提前放油。放油後，水和油是不相容的，所以壹旦肉加了油，加菜的時候相容性會差很多，餃子包好了也不算成功。發散因此，油，不管是香油還是生油，都要最後加。肉菜+水油的添加時間壹旦協調好，最好。
2.如果不提前用鹽殺水，會損失很多水溶性營養成分。即使有人習慣了，或者壹些含水量太多的蔬菜殺水，也不要扔掉，而是在和面的時候用。不要浪費營養。
在肉餡中加入沒有沙子和水的蔬菜時，要壹個壹個放進去，不要壹次放進去，放壹個，活幾次，直到全部加進去。肉質軟嫩，葷素搭配好。
3.做肉餡丸子的時候，肉是剁碎的，水是壹點壹點加進去的。加的水越多，肉就越嫩。(狗不理的肉餡是出了名的好嫩，就是人加水。功夫強。)差不多的時候，加入蔥姜末，鹽，鐵，加強醬油。不要提前加入蔥姜末。如果加的早，和肉拌在壹起就把蔥姜弄碎了，味道就沒了。是“煮”出來的，味道差很多。
加鐵強化醬油是為了更好的補鐵。紅肉中含有的血紅素鐵是人體吸收最好的，吸收率最高的鐵更好。尤其對於女性來說，補鐵是壹生的功課。
妳可能看到了很多關於加鹽的宣傳，那就不要早加了。壹個是加碘鹽遇到高燒會揮發很多，氯化鈉的鈉會留下來，會使血壓升高，增加腎臟負擔，不是好事；另壹道菜差不多做好後，加鹽，鹽會被菜的熱量融化，味道重但量不多，對人的口味和健康都有好處。