做餡餅餡的時候會用到西式糕點，比如克裏姆特醬，做蛋糕的時候有時候會放壹點進去，減少小麥粉的面筋，提高生日蛋糕的軟口感。玉米粉在廣式菜譜中也叫生粉，功效超白，桌面全合壹菜譜。面粉也類似，用來幫助肉變軟，汁液澱粉變稠。但是，它超級白。澱粉澱粉粉稠化的汁液經風冷後變稀，稱為“回水”，而澱粉澱粉粉稠化的汁液不太明顯。
所以，雖然玉米粉和綠豆澱粉在中餐中經常互換，但在西式糕點中，玉米粉仍然占主導地位。除非總菜單中另有說明，玉米粉是指白玉米澱粉。玉米澱粉是經過粉碎、過篩、沈澱、幹燥、研磨等壹系列工藝過程制成的，含有少量脂肪和蛋白質。玉米澱粉有很多功能，比如做壹些牛奶布丁，在菜肴中作為增粘劑。玉米澱粉是面粉中常見的生粉，但是在我們的日常生活中，它的使用方法有很多。
家裏可以做壹些炸魚塊，去骨雞柳，都是五香的，又香又好吃。孩子們喜歡吃這種。做菜的時候可以做壹些糖醋裏脊，喝蛋花湯的時候也可以摻壹些玉米澱粉，可以保持口感的新鮮。玉米澱粉屬於常見的生面粉，壹般用於炒菜和炸魚、炸癌等炒菜。取少許生粉可以很好的鎖住水分，也可以用在炒菜中，比如糖醋裏脊菠蘿裏脊，不僅可以鎖住原料水分，而且口感更好，外酥裏嫩，色澤金黃。