甜酒作為料酒，主要是利用其獨特的風味和良好的口感。在調味過程中，既有壹定的酒香，又有酸酸甜甜的味道，能起到去腥、爽口、增香的作用，使菜肴風味獨特、口感柔和，已成為烹調菜肴時不可缺少的調味品。川菜的調料世界聞名，甜酒釀造也功不可沒，比如川菜涼菜蔥脆鯽魚的制作。
甜酒糟是用來做饅頭的。最重要的代表是河南周口和浙江金華，具有濃郁的地方傳統色彩，壹般稱為米酒饅頭。米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接用甜酒曲長時間發酵面團制作饅頭；有的用甜酒中的酒作為面團水，加入適量的酵母做成饅頭，這是金華最典型的方法。另外，甜酒和面粉經過長時間發酵，做成饅頭。雖然方法不同，但這些小籠包都有甜酒特有的醇香，口感細膩，是非常具有傳統民族特色的食品。
甜味酒曲用於調味發酵，主要是利用甜味酒曲中根黴的強糖化性能。如醬油生產中，以澱粉和蛋白質原料為主要原料，生產過程中以根黴屬菌株產生的糖化黴菌系和蛋白酶系為主，通過糖化將澱粉分解成糖；通過蛋白酶體系對蛋白質的水解和發酵，產生各種氨基酸，從而形成醬料的甜味和鮮味。然後通過酵母的酒精發酵和細菌的乳酸發酵，得到不同風味的醬料。
從這點來看，甜酒曲和甜酒酒曲的用途確實非常廣泛。當然，甜酒曲和甜酒酒曲的用途不壹定局限於這些，需要我們在生活和研究中不斷發現和創新。
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