椒鹽蝦
配料:蝦和爬山虎(壹斤)
調料:蔥(壹根)、蒜(半根)、椒鹽粉(壹勺)、料酒(壹勺)。
練習:
1、蝦、爬山虎洗凈瀝幹。鍋裏放油，七八成熱時，倒入蝦仁和小龍蝦。因為還有濕氣，為了避免噴得到處都是，可以拿個蓋子擋住；
2、炸至蝦爬子外殼變脆；
3.拿起備用的；
4、把鍋裏的油倒出來，留壹點，蒜和小蔥壹起炒；
5.倒入蝦爬子，均勻撒上鹽和胡椒粉，然後倒入料酒。其實不用料酒也可以。加點料酒可以讓幹椒鹽粉更容易裹在蝦爬子上。
姜汁蝦仁
配料:蝦和蠕變(適量)
調料:姜末(適量)、鹽(適量)、花椒油(適量)、香油(適量)、白醋(適量)、白酒(適量)、食用油(適量)。
練習:
1.將小龍蝦擦洗幹凈，放入淡鹽水中1小時，讓它把腹部的雜質吐出來；
2.鍋上放油燒熱，放入花椒炒熟，取花椒油；
3、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油拌勻；
4.鍋中加入足夠的水，放入生姜和1茶匙白酒燒開；
5.將蝦和爬蟲煮熟，取出；
6、立即放入冰水中冷卻，放入盤中，蘸姜汁。
爬滿肉和水的蝦
配料:蝦仁(750克)
調料:瘦肉(150g)、姜(適量)、鹽(2茶匙)。
練習:
1，蝦小龍蝦洗幾次幹凈；
2.將瘦肉切成細條，姜切絲；
3.鍋中加入適量清水，放入瘦肉，大火燒開，轉小火約10分鐘；
4.輕輕倒入蝦仁；
5.放入姜絲，加入2茶匙鹽；
6.再次煮沸後，繼續煮3分鐘左右。
爬滿大蒜的蝦
材料:爬山虎(500g)、花椒(10g)、大蒜(10g)、生姜(5g)、香菜(1茶匙)、鹽(少許)。
練習:
1.蝦和爬山虎洗凈後晾幹；
2.辣椒洗凈，姜、蒜、香菜切碎；
3、鍋中熱油，爆香花椒，然後盛出；
4.然後爆香姜蒜；
5.然後加入蝦仁和小龍蝦翻炒；
6.翻炒至蝦仁變色，再加水煮壹會兒；
7.然後翻炒，收汁；
8.汁幹後，調入適量鹽，撒上香菜。
提示:
花椒很容易糊，香完之後需要馬上填，香味才能保持。