蛋糕按毛坯(蛋糕的主體)可分為:
1，海綿蛋糕
雞蛋主要用來吹空氣，烘烤後空氣受熱膨脹使蛋糕膨脹。這種餅不用上油脂就可以很軟，所以也叫清餅。這是最早的蛋糕。常溫:冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
2.西弗蛋糕
奇峰蛋糕是牛奶泡沫蛋糕和面糊蛋糕的組合。做的時候要把蛋清和蛋黃分開，分開送，最後混合均勻。它的組織最粗大，水分充足，口感清淡而不油膩，很受歡迎。市面上大部分蛋糕店用的都是這種毛坯。常溫:冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
3.布丁蛋糕
主要以黃油、雞蛋、糖、牛奶為主要原料，配以各種輔料，經過冷藏或烘烤，它是壹種歐式蛋糕。夏季宜低溫冷藏，冬季不冷藏可保存3-5天。
4.慕斯蛋糕
它是由奶酪和鮮奶油凝結而成的明膠，不需要烘烤就可以食用。是當今高端蛋糕的代表。夏季宜低溫冷藏，冬季不冷藏可保存3-5天。
5.天使蛋糕
是壹種奶泡蛋糕，只用蛋白部分不加脂肪，不油膩，有彈性，非常爽口。其成品鮮嫩潔白，像天使的食物，故稱“天使蛋糕”。因為不含油和膽固醇，所以特別適合害怕肥胖或有心血管疾病的人。這是壹種健康的小吃。常溫:冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
6.芝士蛋糕
主要是用大量奶酪做成的高級蛋糕。它是當今高級糕點的代表，也是美食家的新寵。市場價格很貴。它需要低溫冷藏
7.奶油蛋糕
主要是用了很多固體油脂，所以也叫油餅。分為基礎奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
根據裝飾材料可分為
1，鮮奶油蛋糕
奶油是壹種植物油，主要由大豆提煉而成。清爽不油膩，營養豐富，深受人們喜愛。
2、水果蛋糕
在某知名品牌蛋糕店做鮮奶油蛋糕時，將毛坯切成三層，加入水果和酒。現在的水果蛋糕主要是在鮮奶油蛋糕上放上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是將融化的巧克力澆在奇峰蛋糕坯上制成。
4、冰淇淋蛋糕
用冰淇淋代替鮮奶油。