釀造白醋的主要原料很簡單:大麥和水。有些摻了壹點小麥和玉米。
首先把大麥洗幹凈，然後用井水浸泡壹晚。第二天，把泡好的大麥放在有水的鍋裏，用大火煮。煮到壹定程度，就要翻壹次，換水。拿起大麥，瀝幹水分。把鍋換成清水，比第壹次少。將瀝幹水分的大麥放入鍋中煮熟。把最上面壹層倒進鍋底就行了，鍋底放在最上面壹層。這樣可以防止大麥不同程度的生熟，保證壹鍋小麥煮透。這個過程中掌握好溫度很重要。等鍋裏的水差不多幹了，就要撤去明火，只留壹點炭火。當大麥的水分差不多幹了，鍋底的大麥微微發黃，散發出壹股炒麥香的時候，就該關火了。大麥壹顆壹顆地倒進簸箕裏，所有的房間都變得朦朧起來。簸箕裏的小麥還溫熱的時候，就可以拌曲了。曲拌勻後，將大麥放入大竹籃中發酵。在竹竿周圍，要用壹些麻布和棉布把它蓋緊。大麥放在竹籃裏發酵兩天，然後放在瓦罐裏慢慢發酵。發酵時間隨季節變化。壹般在溫暖的春夏需要半個月，寒冷的秋冬需要壹個月。發酵期間每天都要翻壹次，從壹個缸到另壹個缸，快慢不壹。這期間要觀察大麥發酵是否正常，發酵正常的大麥感覺涼。如果是熱的，說明這瓶大麥已經壞了，不能再用了。另壹種觀察方法是聞，正常發酵的大麥有淡淡的清香的酸味，而變質的大麥又酸又臭。大麥從蒸煮到發酵都不能沾油沾鹽，否則會酸。大麥發酵後，可以往缸裏加水，然後把水過濾掉，就是白醋。白醋的顏色看起來有點淡黃色，可能是因為比其他酸醋淡，所以叫白醋。通常，壹罐小麥中可以加入兩杯水。第壹杯水是第壹杯醋，酸味比較濃，第二杯比較淡。吃的時候可以根據自己的口味選擇。
白醋和普通醋有什麽區別？
白醋有什麽藥用價值嗎？
醋又稱醋，是壹種含有醋酸的酸性調味品。醋包括米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等等。因為原料和制作方法的不同，成品的味道也不壹樣。醋是壹種使用較多的酸性調味品。100mL醋中醋酸的含量，壹般醋在3.5g以上，優醋在5g以上。因為醋可以改善和調節人體新陳代謝，所以作為飲食調味品，需求量越來越大。
醋的原料和制作方法有四種。
(1)我國傳統釀造食醋的原料主要是江南的糯米和大米(粳米)，江北的高粱和小米。現在多以碎米、玉米、地瓜、地瓜幹、土豆、薯幹作為替代品。原料經過蒸煮、糊化、液化、糖化將澱粉轉化為糖，然後通過酵母發酵生產乙醇，再通過醋酸菌發酵氧化乙醇生產醋酸。
(2)用含糖原料釀造食醋，可用葡萄、蘋果、梨、桃、柿子、棗、西紅柿釀造各種果汁醋，也可用蜂蜜、糖蜜作原料。它們都只需要經過兩個生化階段:乙醇發酵和醋酸發酵。
(3)以乙醇為原料，加入醋酸菌發酵僅壹個生化階段。例如，以低度白酒或用水稀釋的食用酒精為原料，采用快速釀造法，只需1 ~ 3天就能釀造出酒醋。
(4)白醋是將食用冰醋酸加水，加入調味料、香辛料、色素等物質，制成與釀造食醋風味相近的醋。