起酥油就叫起酥油，只要是起酥油用的油都可以叫起酥油。起酥油中水越少越好，所以也叫無水起酥油。它可以是動物油、植物油、氫化植物油或三者的混合物。簡而言之，就是工業化處理去水加香精。
碎脆的做法
1.起酥油和高筋面粉(55g)混合均勻；
2.將高筋面粉和低筋面粉制成面點；
3.用搟面杖將做好的糕點面團搟成長65 cm、寬43 cm的長方形糕點，然後放入烤盤靜置松弛30分鐘；
4.在糕點表面戳幾個小洞；
5.入烤箱180℃烤至表面金黃色，然後翻面繼續烤至酥脆。
6.將烤好的油酥皮用刀分成4等份，每份塗上壹層奶油，再撒上核桃；
7.將材料重疊覆蓋後，最後，在糕點表面塗上壹層奶油，再撒上碎松餅和糖粉，切片食用。
酥脆天使蛋糕的制作方法
1.起酥油和高筋面粉(55g)混合均勻；
2.將高筋面粉(70克)、低筋面粉(70克)、冰水(95克)、白油和混合材料壹起加入制作面點；
3.酥皮面團，長65 cm，寬43 cm的長方形糕點面團，用搟面杖搟；
4.烤箱180℃烤至脆皮金黃，然後翻面烤至酥脆；
5.將蛋白、細糖和韃靼粉壹起攪拌，直到它們變硬並起泡；
6.加入玉米粉、葡萄幹、核桃，拌勻，倒入烤盤，放入烤箱，180℃，0℃烘烤25分鐘左右，即可得到天使蛋糕。
7.取糕點用刀切成長43 cm，寬21 cm的三塊，再將天使蛋糕切成兩塊；
8.最後，用裝飾奶油塗抹壹片糕點，再蓋上壹層天使蛋糕，重復上述動作，直到所有的糕點和天使蛋糕都用完。
面點濃湯的做法
1.制作糕點用高筋面粉、低筋面粉(32g)、水(96g)、鹽(2g)、白油、細糖、起酥油；
2.酥皮面團，用搟面杖搟成長寬65 cm、26 cm的長方形面皮，然後靜置松弛30分鐘；
3.切成幾塊長寬分別為13×13 cm的方形糕點面團，在面團表面刷壹層蛋黃液備用；
4.將奶油煮沸，加入低筋面粉，攪拌成略幹的面團；
5.將水少量分階段加入面團中溶解煮沸；
6.繼續加入玉米醬、火腿碎和粗黑胡椒，然後加鹽調味，最後倒入烤碗中；
7.將壹塊糕點放在烤盤上，然後放入230℃和0℃的烤箱中烘烤20分鐘左右。
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