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兩個人做到了
相比大部分地方的蒸肉，蒙自的蒸肉有幾個特別的步驟，壹些當地喜歡的調料也會加入到蒸肉粉中。
以前家裏壹個親戚偷了壹家老店的廚師做傳統蒸肉的壹些小竅門，看著看著就懂了。其中很重要的壹點就是用糖炒鹹五花肉，讓肉裏面找到壹些淡淡的焦糖味，最後用這裏的蒸肉粉會特別好吃。這好像是蒸肉和紅燒肉的混合手法。也可以試試用紅糖。
關於蒸肉粉，因為是從別人店裏買的，大概知道除了米粉之外，還會壹起加入草果、八角、桂皮等調料到粉裏，尤其是草果在這裏是代表蒸肉的壹個因素。
當然傳統是用大蒸籠蒸壹下午，準備吃的時候真的是入口即化。在家做飯不需要多大分量。壹碗肉，幾個土豆，用高壓鍋煮半個多小時就可以了，方便多了。
材料？
五花肉500克蒸豬肉米線2大勺土豆3料酒適量醬油適量糖1勺步驟1。
先將五花肉洗凈，切成約1cm厚的塊。
第二步
五花肉拌入少許醬油、料酒和胡椒粉，腌制2小時。
第三步
鍋中加熱少許底油，撒壹勺白糖，翻炒至糖色為焦糖色，將肉倒入鍋中，讓五花肉充分包裹上色。同時也逼出了壹些油。翻炒5分鐘左右，關火撒入兩勺蒸肉粉，讓肉片充分包裹蒸肉粉。
第四步
將土豆切好，鋪在碗底。不要把土豆切得太小。高壓鍋壓出來的土豆塊很好吃。
第五步
蒸肉粉鍋裏的肉片均勻的丟到碗裏。
第六步
高壓鍋裏裝滿了水，水淹沒了碗底的三分之壹。最好把碗放在架子上，放在高壓鍋裏。大火噴完後，小火保壓25分鐘，自然泄閥。
第七步
打開後，蒸肉就做好了。撒幾顆蔥花說明妳是專業廚師，方便大家拍照。
第八步
？
高壓鍋會節省很多時間，油基本擠出來了，肥肉肥而不膩，入口即化。
技巧
包蒸肉粉的時候要把表面多余的幹粉抖掉，讓包在肉裏面的蒸肉粉盡量吸油。
底部的土豆也可以換成南瓜和芋頭。反正只要妳開心，最後它們都會在妳嘴裏融化。