1523年傳到西班牙和葡萄牙，17年傳到意大利，1575年左右傳到歐洲。實際上是番茄傳入中國後的壹百年。估計明代古書《植物品》記載，番茄是萬歷年間從西方傳教士傳入中國的，《群芳譜》中也有記載。
起初，這種水果的顏色非常迷人，人們認為它有毒，因此對它非常警惕，不敢嘗試。因此，在很長壹段時間裏，它作為觀賞食品在歐洲傳播。直到公元18世紀，壹位法國畫家在野外寫生時偶然發現了壹棵西紅柿樹。沒有抵擋住果實的誘惑，他嘗了壹口，驚訝地發現“我沒死”！後來壹個廚師聽說了，把它做成壹道菜，很受歡迎。從此，西紅柿進入千家萬戶，成為世界級蔬菜。
番茄風味的消失主要有兩個方面:壹是家用冰箱的普及，研究表明，隨著冷藏時間的延長，番茄中的香氣成分含量會降低。不過，這只是次要原因，主要原因還是來自西紅柿內部。
我們可以換個角度看西紅柿的問題。妳喜歡超市裏又大又紅又好賣的西紅柿，還是喜歡又綠又醜的西紅柿？顯然，大多數人會選擇前者。畢竟在這個看顏值的世界裏，好的外表就意味著好的品味。
然而，與這壹事實有壹些偏差。與傳統品種的番茄相比，現代品種中幾乎有13種成分來增強番茄的“風味”，這壹比例明顯下降。換句話說，老品種的番茄保持了更濃的番茄風味。現在銷售種植的番茄品種都是良種。意味著消費者對外觀的要求，育種者壹般選擇耐儲藏、個頭大、外觀好的番茄，這些基因的強化會抑制番茄風味基因。
綜上所述，之所以會出現“西紅柿不像西紅柿的味道”，是“市場調節”造成的。消費者喜歡好看的，所以難免有人會培育出好看又容易保存的植物，而這些植物通常都有壹些抑制氣味分子的基因。