1，做水煮鴨的時候，雖然步驟簡單，但是也有竅門。事不宜遲，言歸正傳。我把水煮鴨的配方都放在這裏了，同時還用兩碗不同的蘸料做了。水煮鴨真的很好吃。首先在市場買壹只藍頭鴨，讓攤主幫忙宰了，然後直接帶回家，就可以做了。宰鴨的鴨血也要拿回去。鴨血很好吃。
2.在處理鴨子之前，我們應該準備壹份白鹽水。準備半壺清水，在清水中加入高良姜、八角、肉桂、草果、花椒、香葉、梔子。(這些調料不需要準備太多，每種壹點就好。草果要去籽去苦。)然後加入適量的姜片、紫蘇葉和兩勺米酒，最後加入壹些鹽，可以大火熬半個小時左右的鹵汁。
3.鹵汁煮的時候，我們要簡單的處理壹下鴨子，先用清水把鴨子洗幹凈，然後把鴨血洗出來。接下來，給鴨子加兩勺米酒和兩勺鹽，用手抹勻，給鴨子除臭。鴨肉抹好後靜置腌制20分鐘。鍋內鹵水提煉後，將鴨子全部放入鹵水中，蓋上蓋子，煮25分鐘。
4.這段時間要準備壹些泡好的生姜，把泡好的生姜切成絲放在碗裏備用。準備壹些紫蘇葉，切絲備用，幾個泡椒，切成辣椒圈，用適量大蒜切成顆粒備用。最後準備壹些姜末，香菜碎，蔥花。接下來，我們將準備蘸醬。我來詳細解釋壹下兩種蘸料的制作，口感差別很大。
第壹，(沙江尾蘸)
準備壹個小碗，放入姜末，放入香菜末、蒜末和小米辣，最後放入兩勺醬油和半勺香油。
第二，(鴨血蘸)
準備壹個更大的碗，放入蔥花、姜絲、紫蘇。接下來，在準備好的鴨血中加入幾勺老陳醋，攪拌均勻，然後加入鹽、胡椒粉、雞精、蠔油和適當的調料。最後，將熱油出鍋，加入適量食用油，放入姜末，將小米和辣米炒香，然後將準備好的鴨血倒入鍋中，用小火不斷攪拌，將鴨血煮至粘稠，將煮好的鴨血倒入大碗中攪拌均勻。(鴨血蘸)
5.等鴨子完全熟了，就要關火，讓鴨子泡在鹵汁裏20分鐘，這樣鴨子的味道會更鮮美。時間到了，把腌好的鴨子從鹵汁裏拿出來，用刀剁成塊放在盤子裏，廣西特色的白切鴨就做好了。以後把煮好的鴨子做出來，配鴨血蘸醬吃，很好吃。如果不敢吃鴨血，可以再配壹碗蘸醬吃，味道也很好。