純糧固態發酵白酒由制曲、釀造、陳釀、勾兌等幾個步驟制成。由於純糧固態發酵工藝遵循自然發酵、自然陳釀的釀造規律，加上酒曲和窖內微生物的作用，除乙醇外，酒體中還含有豐富的己酸、乙酯等營養成分。
液體發酵酒是以甘蔗、甜菜渣、薯幹、玉米等制成的優質食用酒精為基酒，添加調味物質，模擬傳統糧食酒的口感而配制的液體酒。從專業名稱上看，業內稱之為“新技術白酒”，也就是俗稱的酒精溝兌酒。
2.不同的特點:
液體發酵法的特點是:縮短面團發酵時間，提高生產效率；從原輔材料加工到成品包裝都可以實現自動化、連續化生產；延長面包的保質期，延緩老化速度；縮短發酵時間。
固態發酵的特點:水分活度低，底物水不溶性高，微生物易生長，酶活高，酶系統豐富；發酵過程廣泛，不需要嚴格的無菌條件；該設備結構簡單，投資少，能耗低，易於操作；後處理簡單，汙染少，基本無廢水排放。
3.不同的發酵過程:
液體發酵法是借助液體培養基完成面團的發酵，即先將酵母置於液體培養基中，在液體中繁殖數小時後制成發酵液，再與發酵液及其他原料攪拌成面團。
固態發酵是微生物在沒有或幾乎沒有遊離水的固體基質上的發酵模式。氣體、液體和固體共存於固體基質中，即多孔固體基質含有水和水不溶性物質。
擴展數據:
1，生產條件要求
純糧固態發酵白酒的生產必須具備良好的環境條件，生產企業必須具備完備的生產設備和必要的檢測手段。建議采用ISO9000質量保證體系、ISO14000環境保證體系、HACCP食品安全保證體系和完善的產品質量檢測體系生產純糧固態發酵白酒。使用純糧固態發酵白酒標識的產品必須具有足夠的生產能力(如窖池數量等。)來搭配。
2、工藝要求
根據不同類型白酒的特點和傳統工藝要求，采用固態糖化、固態發酵、固態蒸餾、貯存和勾調制曲工藝生產白酒產品。