那麽，本期白酒文化了解白酒香型的分類和釀造工藝的特點。
從表面上看，白酒的風味與其化學成分密切相關，化學成分是發酵過程的產物。所以不同的工藝有不同的化學成分，不同的香型。相反，香型不同，工藝不同，化學成分不同。
影響葡萄酒風味和化學成分的主要因素有:原料、制曲(糖化發酵劑)工藝、發酵釀造工藝、操作、窖池結構、生產環境等。此外，還與存放時間和存放容器有關。化學成分之前已經介紹過了，香型與工藝的關系簡述如下:
醬香型白酒是茅臺酒的代表。原料是高粱(釀酒)和小麥(制大曲)。大曲工藝為高溫大曲(60℃以上)。原料蒸，八次發酵，八次蒸。酒曲用量大(1∶1.2)。入窖前采用堆砌工藝，窖池由石墻和泥土構成。
濃香型白酒則不同。雖然原料是高粱和小麥，但制大曲用的是中溫(55~60℃)。原料混合蒸燒，采用反復發酵工藝，大曲用量20%左右。窖是壹個肥泥坑，為丁酸菌等微生物提供了很好的棲息地，強調百年老窖。瀘州特曲和五糧液都號稱是用上百個老窖釀造，儲存期壹年。
汾酒是清香型白酒的代表，除高粱外，其余均為大麥和豌豆釀造。大曲制曲溫度低於以上兩者，不得超過50℃。儲存期也是壹年。米香型白酒的原料是大米，糖化發酵劑是傳統的大米小曲而不是大曲。發酵工藝以半液態法為特征，其他香型白酒多為固態法。發酵期比大曲少1/5以上，只有7天左右，貯存期壹般比大曲少，只有3~6個月。
綜上所述，我們可以判斷白酒香型的劃分是相對的，不是絕對的。雖然所有的葡萄酒都屬於同壹個香型，但仍然有各自的“小自由”，即個性和風格特征。
有人把白酒的風味比作京劇的流派，包括梅、商、荀、陳，允許四大流派中的支流發展個性，形成新的流派，而允許四大流派之外的其他流派並存。總之，工藝與香型密切相關。隨著科學研究和技術改革的進步，未來會有更多的新技術，更多的新香型。