九江雙蒸酒主要以大米為原料，選用當地桑樹根水，經餅丸制曲、蒸飯混合、發酵蒸餾、快速釀酒浸泡、勾兌品嘗等工序釀造而成。所謂“雙蒸”，就是把酒從發酵米中蒸出來，然後倒入等量的發酵米中重新蒸。
“雙蒸”起到串香的作用，即把連續蒸過的發酵米中的香氣物質用第壹次蒸過的酒提取蒸餾到酒中，使酒更香。獨特的生產工藝、釀造環境、水源等諸多因素造就了九江雙蒸酒的典型風格，清冽冰爽，豆豉風味獨特，醇厚爽滑，回味爽口。
九江雙蒸酒的傳統釀造工藝非常復雜，主要經過前制曲、中發酵和後處理三個過程。陳釀、釀造、釀造全過程由人工控制，只有經驗豐富的釀酒師才能根據所需的酒質靈活掌握酒精度、時間等因素。
九江雙蒸酒傳統釀造工藝是嶺南農耕文明孕育的民間技藝，是中華民族的非物質文化遺產。然而，在全球化、工業化、現代化等國際國內環境的強烈沖擊下，這項釀造技術正處於瀕危狀態。
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九江雙蒸酒是廣東黃酒的典範。以米香齋酒為基礎，配以酒曲，將肥豬肉浸泡在酒中，形成獨特風格。晶瑩透亮，淡雅的黑豆香味，酒精度低而不淡，醇厚潤澤，風味和諧，回味清爽。
1，晶瑩透亮:低度白酒透明明亮，晶瑩悅目，低而不濁。這是與酒曲等低度白酒相比的優勢。以前在過濾技術比較落後的時候，很難做到低酒精度不渾濁。與同類型發酵醬香型白酒的色澤相比，九江雙蒸白酒的澄清度位居前列。
2.黑豆醬風味復雜淡雅:以酒曲的米香齋酒為基礎的黑豆醬和以齋酒浸泡肥豬肉形成的發酵醬油，兩種香型融為壹體，形成復合香型，純正宜人。
九江雙蒸酒與其他發酵醬香型白酒相比，具有協調的曲香和豆香，這是其他產品所不能體現的。既能突出黃酒中黑豆、陳釀、花香的香氣，又不至於太濃(太濃會把酒變成油味)，保持香氣淡雅。
3.酒體醇厚:九江雙蒸酒酒精度低，但不沈悶。雖然酒精含量只有29.5度，但毫無沈悶感。九江雙蒸酒與其他發酵醬香型白酒相比，突出了“濃”字，主要是九江雙蒸酒老熟酒和曲用量大，賦予了酒更多的風味物質，各種微量成分在締合中穩定，使酒液入口更加醇厚順滑，口中可暢。
4、余味爽口(又稱余味甜):九江雙蒸酒酒體幹凈，味苦，余味甜，回味清爽。與其他發酵醬香型白酒相比，入口的甜味(無甜味)與回味後立即出現的苦味不同。喝完九江雙蒸白酒，妳會感受到口腔、舌根、喉嚨裏的甜味，口腔會感到舒服，會有再次下咽的欲望。
5.余味悠長:九江雙蒸酒的特點是飲後酒氣湧動，入口即感甘甜，齒間又香又甜，黑豆的香味與喉間的甜味形成的香與味的結合，感覺舒適，久久不會散去，意味十足。
百度百科-九江鄭爽白酒